豉汁蒸小鲍鱼 ，，〖豉汁蒸小鲍鱼〗，，准备材料：，，鲜活小鲍鱼4-6只（依自家需要调整数量），，准备调料：，，豆豉一小把、蒜3-4瓣、姜一小块、蒸鱼酱油两匙、蚝油一匙、糖少许，小葱一小把、油2匙，，制作过程：切好花刀的小鲍鱼，，1、小鲍鱼用刀撬下小鲍鱼的肉（连壳部分有一块灰黑色的部分是鲍鱼的内脏可挖出不要），在流水下清洗干净，用刀两面切出十字花刀，就是横竖各切几刀，但都不要切断。切好花刀的鲍鱼肉仍然放回壳中待用；，，2、将蒜压成蒜蓉，姜切细末，豆豉用刀剁碎，小葱切成葱花，待用；豆豉蒜蓉炒好盛出，，3、炒锅置火上，加两匙油，烧热后，将蒜蓉、姜末倒入略煸香后，立刻转小火加入剁碎的豆豉，煸炒出香味。加蒸鱼酱油和蚝油、糖混合即成豉汁，，4、炒出香味后，关火，盛出，加蒸鱼酱油两匙、蚝油一匙、糖少许拌匀，即成蒜蓉豉汁，将制好的豉汁均匀的涂在已经处理好的鲍鱼肉上；，，5、蒸锅加水，烧开后，将盛装小鲍鱼的容器放入，盖上锅盖，用大火猛蒸3-5分钟（视鲍鱼大小而定），我蒸了五分钟。即可关火取出，撒上葱花食用。，，操作提示：，，1、用来制作豉汁的豆豉最好用有一定湿度的豆豉，湖南浏阳豆豉不合适，太干，广东产的阳江豆豉和四川产的一种真空包装的湿豆豉效果都不错。，，2、豆豉如果一回剁得太多也没关系，可以多制一些豉汁，蒸鲍鱼用不完的部分用来蒸排骨、蒸炸过的虎皮凤爪、肉类，以及各种蔬菜：粉丝娃娃菜、丝瓜、冬瓜等，味道都会很好。如不需要立刻使用，可以用干净的容器将豉汁装起来，另倒一些油进去，油没过豆豉，豉汁隔绝空气保存时间会长一些。我把多出的豉汁用乐扣四面锁扣玻璃盒密封保存了，下一顿饭用它蒸了粉丝白菜（正好没有娃娃菜用白菜代替），把粉丝放在下面，白菜用开水烫软后铺在粉丝上，淋上豉汁，上锅蒸熟，就是一道比肉菜还受欢迎的好菜。，，3、煸炒豆豉的时候一定要用小火，以免糊锅。，，4、如考虑色彩搭配，可加一点鲜红椒粒一起蒸，当然香味也会更足。

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