几道创新川菜，新做法带来新口味！ ，，每一道菜品的创新，都是从不断的小改良中积累的，可以是器皿上的更换，可以是食材搭配上的改变，也可以是调味上的变换。下面，请看看这些菜品，是否有值得借鉴的地方。，，11道创新川菜，，罐焖鲍鱼，，，，制作：，，把涨发好的日本深海小干鲍和汆过水的胡萝卜块，一起放入添有高汤的锅里烧沸，再下入烧好的红烧肉和听装红腰豆，等到调入盐、白糖、胡椒粉和汤皇，并且加入金瓜汁调成金黄色以后，再倒入煨罐里小火煨20分钟，即成。，，农家扑坛肉，，，，制作：，，1、把自制扑坛肉洗净后切成薄片。另把青红二荆条辣椒切成马耳朵形，入油锅加盐略炒一会儿，待用。，，2、锅入油烧热，下扑坛肉片先炒香，放入蒜片和青红二荆条辣椒以后，调入鸡粉、白糖、香油和花椒油继续炒匀，出锅装盘便上桌。，，香辣迷你腿，，，，制作：，，1、把鹌鹑腿用姜片、葱节、料酒、盐、美极鲜和胡椒粉先腌码2小时，然后入烧至六成热的油锅里，炸至酥脆时捞出来备用。，，2、锅入化猪油烧热，投入姜米、蒜米、小米椒粒和青椒圈，炒香出味后放入炸过的鹌鹑腿，随后调入盐、鸡粉、胡椒粉和盐焗粉翻炒至入味，最后淋香油和花椒油并撒上葱花，装盘即成。，，柚香排骨，，，，制作：，，1、先取柚子皮来切成条，另把柚子肉榨成汁。，，2、把猪仔排剁成小块，纳盆后加柚子汁、料酒、生抽和盐，拌匀腌渍1小时待炸。，，3、净锅里放油，烧至六成热时，放入腌过的仔排，炸至色金黄便倒出沥油。，，4、锅里留少许的油，先下干辣椒节、花椒、柚子皮炒香，随后倒入排骨，加盐和味精炒匀，在淋花椒油、香油的同时，撒上熟芝麻、葱花，即成。，，豉香藕条，，，，制作：，，1、莲藕先削去皮，用清水泡洗干净后，改刀成条，加一点盐码味。，，2、锅里放油，烧至五成热时，把莲藕条拍一层干生粉再下油锅，浸炸至酥脆便倒出来沥油。，，3、锅里留少许底油，先下青红小米椒节、姜末和蒜末炒香，再把芹菜节、藕条加进去，加放豆豉、豉油炒入味，最后淋香油并撒些葱段，出锅装盘即成。，，鱼酸菜牛肉，，，，制作：，，1、取黄牛里脊肉切成片，纳碗加盐、料酒、鸡蛋清和生粉码味上浆；另把苗家鱼酸菜切成小块，待用。，，2、净锅里掺水烧沸，先下牛肉片汆断生，捞出再下鱼酸菜块汆水，倒出来沥水待用。，，3、锅里放油烧热，下入姜片、蒜片和鱼酸菜块炒香，掺鲜汤烧开后，加盐、胡椒粉和味精调味。把牛肉片下锅稍烩，起锅装入汤碗并撒上葱花，最后舀一些热油把葱花激香，配煳辣椒味碟一起上桌。，，干锅乳牛，，，，制作：，，1、去掉带皮乳牛的骨头，斩成大块再放入白卤水锅，卤至刚熟便捞出来，用重物压平并晾冷以后，切成厚片待用。，，2、把杏鲍菇切成厚片，放入热油锅，炸干水分待用。，，3、锅里放色拉油烧热，投入蒜瓣和红小米椒节煸香后，再放入乳牛片、杏鲍菇片和香菜梗，翻炒的同时加入盐、味精、辣鲜露和青花椒面，淋入香油便装入干锅，上桌前点缀香菜叶便好。，，椒香肥肠，，，，制作：，，1、把肥肠治净以后，投入加有姜葱和白酒的沸水锅汆一水，捞出来再放入掺有清水的高压锅，上汽压3分钟后，离火焖至自然晾冷，然后取出来切成小块待用。，，2、把小芋头削皮治净，放盆里并加入盐和化猪油，上笼蒸熟了再取出来，与蒜苗节、芹菜节一起放盘里垫底。，，3、锅里放菜油烧热，下入姜米、蒜米和郫县豆瓣炒香后，掺入鲜汤并下肥肠块煮一会儿，其间还要放入盐、味精、胡椒粉和卤油调味，等盛入垫有底料的盘里后，撒入干青花椒并淋入烧烫的香料油激香，最后点缀些香菜叶便好。，，椒汁鲈鱼，，，，制作：，，1、把鲈鱼宰杀治净，取净肉片成片，纳盆加入盐、料酒、姜葱汁等先腌味，待加入鸡蛋清和湿淀粉和匀以后，才下入五成热的油锅滑熟了待用。，，2、把豆芽和金针菇入锅汆熟后，放盘里垫底。，，3、锅里掺清水，加入香菜、小米辣和胡萝卜块，烧开并转小火熬制一段时间，打去料渣即得蔬菜水。，，4、往锅里掺入清鸡汤和蔬菜水，同时加盐、味精和辣鲜露调好味，待放入鱼片稍煮后，出锅盛入垫有底料的盘内，最后舀入炒香的青椒圈、小米辣圈和青花椒，即成。，，珍珠鲍辣子鸡，，，，制作：，，1、取仔公鸡净肉切成小块，加少许的盐和老抽腌渍备用；另把干珍珠鲍涨发好。，，2、锅里放色拉油烧热，下鸡肉煸至干香时，再放入姜片、蒜片、干辣椒节和干花椒，翻炒的同时加入盐、味精等调好味，最后下入小鲍鱼炒匀便可出锅装盘。，，子姜鱼鳔，，，，制作：，，1、把鲜鱼鳔纳盆，先加盐、料酒、白酒和蔬菜汁腌渍一会儿，然后投沸水锅里汆一水待用。，，2、把小米辣、青花椒和蒜瓣放入搅拌机，加入适量的清水搅打成鲜辣水。，，3、把白菜叶和豆芽放沸水锅里汆一水，捞出来沥水后，再放盘里垫底待用。，，4、净锅放菜油烧热，下泡酸菜、子姜丝、小米辣节和小青椒节炒香后，掺入鲜辣水烧开，然后放入鱼鳔烧一会儿，其间加盐、味精和胡椒粉调好味，接着放入芹菜节和子姜油，推匀便出锅盛入垫有底料的盘里，最后点缀些香菜叶便好。

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