炒糖色用油还是水？很多人弄错了，这就是你炒出苦味的原因 炒糖色一般是用于红烧类的菜，像我们平时经常吃的红烧排骨就要经过炒糖色，其实就是利用糖在炒制过程中使食物上色的一道工序，可以增加菜肴的色泽，看起来会更加有食欲，也能起到提香的作用。那么炒糖色用油还是水？很多人弄错了，这就是你炒出苦味的原因。​炒糖色也算是一门技术活，很多人就是在炒糖色这一步上栽了跟头，要么就是炒出来的糖色色泽暗淡，那么就是炒出的糖色又苦又涩，这一步出错了，就会影响菜肴的口感，出现这种情况的原因，除了炒制技巧没有掌握好之外，就是你用弄错是用油炒还是水炒。很多人都会用油炒糖色，油的导热比较快，糖更容易变色，大概炒3分钟左右即可炒出焦糖色，但是这种方法不适合不熟练的人来操作，因为用油炒的话，动作一定要快，控制火候的能力要很足的经验，否则就容易炒糊，这也就是你炒出苦味的原因。用水炒糖色的话，就比较简单易学，上手也快，非常适合新手，但是水炒糖色的时间会更长，糖色的变化也比较慢，很多人为了能快点炒出糖色，就开大火炒，这样也是容易炒糊的，所以一定要控制好火候，要有耐心，不过水炒出来的糖色就没有油炒出来的颜色这么透亮。所以建议大家水油混合炒糖色，对比以上两种方法炒糖色，这种方法更容易掌控些，操作起来比较简单，不过这种炒法容易溅油，所以炒的时候一定要做法保护措施。水、糖、油的比例是4：5：1，先倒入油，随后再加入白砂糖翻炒均匀，接着再加入清水，等到白糖化开变稠之后，转小火继续熬制，等到白糖成浆变成金黄色，并且泛许多小气泡时，就说明炒好了，这时一定要马上下入要炒制的食物，否则糖色容易糊掉。这里还有跟大家提几点建议，炒糖色时最好选择不粘锅的锅，在炒制的整个过程中，要不停的搅拌，防止粘锅。还有建议大家用白砂糖炒，炒出来的颜色会更加透亮饱满，大家知道了吗？我还不会炒糖没试过我抄的糖色都是用水能比较慢点但不容易糊锅我也是先用油炒，没加水。这个比例不好掌握。老实交代没做过这道工序。家常的糖醋排骨我都是直接加酱油的着色都是用的酱油啊

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