秋季滋补美食红油笋丝拌鸭肉 ，，，鸭肉是夏秋季的食疗滋补佳品，脂肪熔点低，易于消化，性寒，有利于去除湿热。很多人不爱吃鸭肉，是因为鸭肉的腥臊气比较大，特别是鸭尖上的两个黄了的东东，是鸭子身上气味最重的部分，食用的时候一定要去掉。民间认为：“补虚劳的圣药”，，，，，人们常说的四大荤菜“鸡鸭鱼肉”，鸭肉蛋白含量高，脂肪含量比畜肉低，且分布均匀，易于消化吸收。我国各地都有鸭肉制成的名菜佳肴，台湾菜八宝布袋鸭、什锦扒肥鸭；川菜的樟茶鸭、珍珠鸭；鲁菜的笼蒸全鸭、芝麻鸭；徽菜的青螺炖鸭、香酥鸭；苏菜的三套鸭、母油船鸭；京菜的烤鸭、柴把鸭；鸭肉做菜烹调方法多样。，，红油笋丝拌鸭块，，原料：鸭子750克，笋丝50克，木耳20克。，，调料：盐10克，料酒10克，红油35克，醋15克，生抽8克，糖3克，胡椒粉2克，姜10克，葱20克，大料1朵，胡椒2克，香叶两片、山奈3克，陈皮3克。，，制作：，，，，1、将鸭子清洗干净，切成两半备用，，，，2、木耳切成丝，大葱切成丝，姜切成片备用；，，，，3、锅上火倒入清水，加入料酒、葱5克、醋5克，放入鸭子大火烧开，去掉浮沫，捞出冲凉备用；，，，，4、将鸭子放入锅中，加入姜片、大料、胡椒、香叶、山奈、陈皮、盐8克大火烧开，改小火煮20分钟左右，鸭肉成熟捞出，用手将鸭肉撕碎备用；，，，，5、将笋丝、木耳汆水备用；，，，，，，6、将鸭肉、笋丝、木耳丝、葱丝加生抽、盐、醋、糖、胡椒粉、红油拌匀装盘即可。

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