香辣滑猪肝==猪肝不腥的创新做法 ，，，，材料：，，猪肝一块，油，生抽，干辣椒，干花椒，料酒，大蒜，香葱，香菜，老姜，鸡蛋清，红苕淀粉，盐，，，，1.准备材料：大蒜，老姜，香葱，香菜，猪肝，，2.猪肝切片后用清水淘洗几次，除去血污，，3.大蒜，香葱，香菜切末，老姜切丝，，4.猪肝中加入红苕淀粉，鸡蛋清，料酒，盐拌匀后码味半小时（也可以用其他淀粉代替，但红苕淀粉爽滑的口感更佳），，5.锅里烧开水放入姜丝，把码好的猪肝用筷子依次夹入滚水中汆（此为水滑），，，，6.干净无水的锅内加入辣椒节和花椒炒至香脆，，7.炒香的辣椒节和花椒粒放于菜板上晾冷后用刀剁细，此时川菜重要调料之一的刀口辣椒就做成了。，，8.熟透的猪肝用漏勺沥出后装入碗中，趁热加入炒香的辣椒，再放上大蒜，香葱，香菜末，，9.拿一大勺烧热油淋在辣椒上，吱啦一声脆响~，，10.再加入2汤勺生抽拌匀即可装盘上菜，，----------------------------------------------------------------------------------------，，厨房小贴士：，，1.可以用锅直接炒辣椒和花椒，也可以加少许油小火炒香，，2.下猪肝的时候，用筷子滑熟比较容易受热快和均匀，因为猪肝煮的时间不能长，老了就影响口感了。，，3.用红苕淀粉和蛋清腌制，锁住猪肝的汁水，保持鲜嫩口感，，4.最后的热油浇泼，是点睛之笔，不可省略猪肝不能炒的太老了，否则就不好吃了！好吃吃不够

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