反派自救番外肉全85
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自制凉皮 一、用料普通面粉300克,盐3克,酵母(面筋中发酵用)2克。二、做法面粉里加入盐,以适量的水和面,揉成团,和面要“三光”:盆光,手光,面光。然后盖保鲜膜,静置30分钟。1.将醒好的面团放入大盆清水中搓洗,水越来越白,淀粉被洗进水里,剩下的面团就是面筋。必须洗到有弹性才算洗好。洗好的面糊过一下筛,除去颗粒。2.洗面水要静置6个小时以上。我一般是前一天晚上洗好,放一夜,第二天再做。(夏天放冰箱冷藏静置)3.洗好的面筋加入适量酵母(2克左右)反复揉搓,装入干净容器中,盖保鲜膜发酵一晚。发酵好的面筋入蒸锅蒸15分钟。蒸好的面筋切成小块备用。,,4.第二天将静置好的洗面水上层的清水小心倒掉,注意别碰到底下沉淀的面粉。倒掉清水后的面糊用勺子搅拌均匀,如果太稠可加少量清水。总之调出的面糊可挂浆就算合适了。,,5.准备好蒸锅烧开水。在不锈钢平盘(或披萨盘)内抹油(这一步不能省!),舀适量面糊,放入平盘,轻轻晃动,让面糊铺满盘底。上蒸锅蒸2分钟左右,面皮起泡即可离开蒸锅,放凉后从平盘中取出凉皮。如此流程,多次重复,一张张凉皮就做好了。(揭下来的凉皮表面刷一层油以防粘连。),,,,6.凉皮切成大小合适的条状,加入切成小块的面筋。,,7.【调料】我的私家方子是:在麻酱中分次加入香醋、生抽、少许白糖、蒜泥、油泼辣子。8.【配菜】香菜洗净切末,黄瓜洗净切丝,豆芽摘除根部洗净,放入水中焯熟。吃的时候将切成条的凉皮拌入豆芽、黄瓜丝、香菜末和料汁拌匀即可。,,,,三、小贴士:1.做凉皮最专业的工具是“锣锣”(我去西安旅游时买的,最好买两个,轮换使用可提高做凉皮的效率),淘宝上也有卖。如果没有“锣锣”可用不锈钢平盘或披萨盘代替。2.油泼辣子的做法:把辣椒面和芝麻混匀放在小碗中,将花生油烧至七八成热浇在辣椒面上,滋出香味拌匀。我用的辣椒面也是西安买的。
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