好吃不过一碗面多种别具风味的秘制炸酱面 ，，“，，炸酱面是老北京的特色面食，很重视季节和时令。冬季最好是炸紫盖儿和酱炸焖小肉，来碗锅挑儿的手擀面，热乎乎既增加热量还解馋。炸酱面做法简单，酱香味浓，滑润爽口，既便利又开胃。还有蔬菜作为“面码”，让炸酱面也成为一种营养健康的家常美食。，，”，，1，，老北京炸酱面，，，，原料：猪肉、盐、葱、豆瓣酱、甜面酱、白糖，，做法：，，1.茄子洗净，去蒂，切成小块，撒适量盐放置10分钟，冲洗干净后沥干，撒适量干淀粉拌匀，大蒜、葱姜切碎。，，2.锅里放适量油，放蒜末爆香，放茄子，翻炒至茄子变软后，倒入肉馅翻炒，加入葱姜，倒入少量料酒，将肉馅炒熟。，，3.放甜面酱下锅，用小火将甜酱不断翻炒，直到酱汁变浓稠，加入少量的糖和蚝油调味，出锅前加入一勺香油，翻炒均匀。，，4.煮好面条直接浇酱汁即可。，，2，，茄丁炸酱面，，，，原料：面条、茄子、猪肉馅、油、葱、姜、料酒、蚝油、香油、甜面酱、大蒜、白糖，，做法：，，1.茄子洗净，去蒂，切成小块，撒适量盐放置10分钟，冲洗干净后沥干，撒适量干淀粉拌匀，大蒜、葱姜切碎。，，2.锅里放适量油，放蒜末爆香，放茄子，翻炒至茄子变软后，倒入肉馅翻炒，加入葱姜，倒入少量料酒，将肉馅炒熟。，，3.放甜面酱下锅，用小火将甜酱不断翻炒，直到酱汁变浓稠，加入少量的糖和蚝油调味，出锅前加入一勺香油，翻炒均匀。，，4.煮好面条直接浇酱汁即可。，，3，，香菇肉末炸酱面，，，，原料：面条、五花肉、香菇、盐、葱、姜、蒜、料酒、淀粉、甜面酱，，做法：，，1.材料都切末；15克淀粉冲入20克凉水搅拌均匀成勾芡水备用。，，2.锅中炒香葱姜蒜末，倒入肉末煸炒，肉末炒散后，加入10ml料酒略炒，加入香菇炒匀后加入30克甜面酱。，，3.加入热开水与酱持平，开大火煮上几分钟，酱汁开始稀少而浓稠时，加入勾芡水即可。，，4.煮好面条直接浇酱汁即可。，，4，，鸡西炸酱面，，，，原料：面条、鸡蛋2个、西红柿2个、豆瓣酱2汤匙、白糖1汤匙，，做法：，，1.鸡蛋打散；番茄用开水烫过剥皮切小丁。，，2.起油锅，油热后倒入蛋液，用筷子拔散，炒好后装盘；用锅中余油煸炒番茄丁，加白糖一起炒到番茄出沙起糊，加入两汤匙豆瓣酱和少量的水，加入炒好的鸡蛋，稍煮后撒上葱花关火。，，3.煮好面条，浇上煮好的鸡蛋西红柿炸酱，吃的时候拌匀即可。，，5，，土豆炸酱面，，，，原料：五花肉200克、土豆1个、面条、水萝卜50克、黄瓜50克、盐、葱、姜、八角、料酒、生抽、豆瓣酱2勺、甜面酱2勺、油，，做法：，，1.五花肉、土豆切小丁；锅中倒入油五成热时下土豆丁煸炒后盛出。，，2.锅中重新倒入油五成热下葱、姜、八角爆香，放入肉丁煸炒至变色、加料酒去腥，倒入两勺甜面酱、两勺豆瓣酱炒香、加生抽提味，加入炒好的土豆丁，放入适量水炖至汤汁减少，加糖翻炒后盛出。，，3.面条煮熟后，把酱直接浇在煮好的面条上，码上青菜丝即可。，，6，，牛肉土豆炸酱面，，，，原料：面条、牛肉、土豆、油、姜、蒜、生抽、豆瓣酱、甜面酱、黄酱、小葱，，做法：，，1.牛肉和土豆切成小丁；葱姜蒜切末牛肉加少许料酒、生抽、淀粉、油腌一会儿；将葱伴侣豆瓣酱、甜面酱、黄豆酱放入碗中，加适量水搅拌均匀。，，2.锅里热油爆香葱姜蒜，放入牛肉末煸炒至颜色发白，盛出；锅中留底油，倒入土豆丁煸炒至断生，倒入牛肉末、调好的酱汁，翻炒后再加少许生抽，大火烧开，小火熬煮到酱汁变稠，撒葱花、熟芝麻即可。，，3.将做好的炸酱与面条、配菜混合即可。，，7，，肉末豆腐炸酱面，，，，原料：面条、豆腐、猪肉、黄瓜、油、姜、蒜、生抽、豆瓣酱、甜面酱、黄酱、小葱，，做法：，，1.猪肉、豆腐切成小丁；葱姜蒜切末；锅中放油，下肥肉丁煸炒至出油，放入肉末、葱姜蒜煸炒至发白，加辣椒酱继续煸炒，再放黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱煸炒均匀，加入豆腐翻炒均匀，加适量水烧开。，，2.再加少许生抽，小火煮至变稠，撒葱花、熟芝麻即可。，，3.煮好的面条、浇上酱汁，与配菜混合即可。，，8，，特色炸酱面，，，，原料：面条、猪肉50克、香菇5朵、西红柿1个、洋葱半个、蒜薹5根、油、姜、黄酱、啤酒，，做法：，，1.干黄酱盛到一个碗内，边倒啤酒，边用勺子把干黄酱澥开；香菇洗净切丁；洋葱、蒜薹洗净切丁；西红柿用开水烫一下，去皮切丁；瘦肉切丁；生姜去皮切末。，，2.锅中放少许油，油热后把切好的瘦肉丁倒进去煸炒至变色，加入姜末、香菇翻炒，倒入剩余的啤酒、西红柿丁，不停的搅拌，西红柿丁炒烂以后加入黄酱。，，3.过一会儿把洋葱丁和蒜薹丁倒进去，稍加翻炒，关火即可。，，4.面条煮熟后，捞碗内，上面放上做好的炸酱，吃的时候拌匀即可

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