【腊味煲仔饭】 ，，，，做煲仔饭，首先要挑选适合的大米，长粒的稻花香米或油粘米做出来的煲仔饭口感不错，它的米粒饱满、口感软硬适中、米饭熟透后吸收了腊味的香气油亮而甘香。细嚼之下能感受到食物本味的自然芳香。这种香米吸水量不多，煲饭时加入高出大米1-2厘米左右的清水就可以了，煮开后调成小火，全程约20分钟左右，香喷喷的煲仔饭就可以享用了，有饭有菜，一时间又回到厨房清洁无油烟的状态，真好！，，备好食材：稻花香米150克腊肠80克腊肉100克新鲜毛豆80克胡萝卜少许，，盐适量油适量酱油1汤匙鸡粉少许食材：大米、腊肠、腊肉、毛豆、胡萝卜，大米提前10分钟浸泡，胡萝卜去皮洗净，切粒，毛豆搓洗净，去除表面的那层薄膜；，，腊肠、腊肉用开水浸泡洗净，砂锅内涂抹一层食用油，倒入洗净的大米；，，加上高出大米2厘米左右的清水，遮上锅盖，大火煮片刻（约5分钟）后调成中火，另用一锅，烧开适量水，调入一勺盐，倒入毛豆、胡萝卜焯熟；，，捞起盛入碗中，调入酱油、鸡粉搅拌均匀、腌制片刻，砂锅里的米饭煮至水量减少；，，剩下少许水分时，放入腊肠、腊肉、（原理是：利用水蒸气回流焖熟腊味）遮上锅盖继续小火煮饭，煮至水分全部收干，腊味熟透；倒入毛豆、胡萝卜，再次遮上锅盖、焖2分钟左右，夹起腊肠、腊肉切片，重新铺在米饭上面即可。，，食尚小贴士：煲饭时按比例加入水量，最直观就是用自己的手掌量度，就是水面高出大米一掌厚左右就可以了，切记不用大火一直烹调，前面2分钟大火，后面一直中小火煲，火候大了砂锅中的米浆溢出导致火源熄灭、还容易糊底，米饭夹生。砂锅内剩下少许水分时放入腊味、利用水蒸气回流的热力把腊味焖熟，同时腊味的香气更能渗透米饭当中。

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