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更新时间:2024-11-16 02:28:31
【春笋焖腊猪肠】竹林清味春之鲜 ,,,,【春笋焖腊猪肠】,,食材:春笋、腊猪肠、蒜瓣、生姜、红辣椒;,,步骤:,,1、腊猪肠清洗一道,冷水下锅,放料酒,水烧开后,再煮一两分钟,捞出腊猪肠,冲凉,切成细条备用;,,2、春笋去壳,切成斜条,在放了盐、植物油的沸水中煮一两分钟,捞出春笋,冲凉,沥干水份备用;,,3、蒜瓣、生姜分别切碎末;红辣椒去蒂洗净,切斜条;,,4、坐锅热油,爆香蒜末、姜末、红辣椒,下入腊猪肠,略翻炒;下入春笋,翻炒片刻,倒入温水,水量至少没过食材,小火慢煨,中途放少量盐、生抽提味,煨至汤汁快要收干,加一点白糖提鲜,即可关火,起锅装盘。,,,,,,芝语:,,1、腊猪肠可以换成腊肉或咸肉,类似于“腌笃鲜”的做法;,,2、春笋事先焯一下水,去除涩味;,,3、用水焖煮时,水量稍微多一些,起锅装盘时,要留一点汤水;汤汁很好喝,腊猪肠的熏腊味都进了汤里;,,4、图片中的红辣椒不辣,喜辣的,可以放干红辣椒;,,5、图片中的汤汁呈黄色,是因为用的土茶油炒菜;,,6、盐、生抽要少放,腊猪肠已有咸味;如果是焖炖腊肉或咸肉,则盐可以不放;腊猪肠的咸味没有腊肉、咸肉的重。,,,,春季惜春吃春笋,过时不候。李渔李笠翁是位品笋专家。他在《闲情偶寄》中论笋曰:论蔬食之美者,曰清曰洁曰芳馥曰松脆而已矣。不知其至美所在,能居肉食之上者,唯一字之鲜。……食笋之法多端,不能悉记,以两言概之曰:‘素宜白水,荤用肥猪’。竹笋大量上市的季节!有春天气息的菜。现在正是吃春笋时节俺这儿没有笋合理搭配唯美
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