面团虽和好，但不瓷实，表面还会有蜂窝状，要想面更筋道好吃，必须要花几分钟的时间放在案板上揉面。母亲把揉面称作揣面，就是用双手握成拳头，使劲在面团上反复揣、反复揉，也叫轧（za)面，把原来的蜂窝揣揉得不见踪影，面团的内部结构密实，外部表面很光滑，不沾案板。揉好后稍停片刻，把面团放置案板的一角，这叫省面。然后再把大块面团切分成若干小块（俗称小馍剂子），就像中药要分几剂喝一样，每块的大小以擀面杖和案板能容纳且适于擀面为宜。人少的话，可能就是一块，人多的话，可能就是两到三块，我家10口人，饭量大，案板比较大，擀面杖长，每次就分两三个馍剂子。然后再分别把小馍剂子团揉好，成饼状省面。

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