蝴蝶的叫喊最全的技巧
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舒缓烦热的沁心甜品,榴芒慕斯 ,,榴莲果泥里加入了少量的柠檬汁防过快的氧化之外也能增加风味,而且足量的酸奶混合了榴莲慕斯糊呈现一种微甜又略酸的的口感,细品之下很有层次!,,镜面切了两个芒果加5克柠檬汁打成了细滑的果汁,直接加软化的鱼胶,稍凉后倒在慕斯上,凝固成一层厚实的果冻层,吃起来放心,孩子最爱。,,食材准备:(材料表为一个6寸模具的量),,主料:鸡蛋3个,低筋面粉55克,,辅料:榴莲两大块,芒果2个,柠檬一个,酸奶100克,,调料:白绵糖100克,牛奶30克,橄榄油24克,淡奶油200克,朗姆酒适量,盐1克,,,具体做法:,,1.分离蛋清和蛋黄;,,2.蛋清中加入柠檬汁;用电动打蛋器搅拌至抬起打蛋器有直立坚挺的尖;(36克糖分次加入,最后一次加糖时把盐也放进去),,3.蛋黄加20克糖打发至发白,加牛奶和油继续搅拌均匀;,,4.筛入低筋面粉,以切拌的方式搅拌均匀,搅拌成无颗粒的鸡蛋黄糊;,,5.取三分之一的蛋白加入到鸡蛋黄糊中,充份搅拌均匀;,,6.然后加入剩余的鸡蛋白,轻轻的从容器的底部刮起拌均匀;,,7.拌好的面糊倒入模具中,震出面糊里的大气泡;,,8.烤箱预热,165度,上下火,倒数第二层,烤40分钟;,,9.烤好后立刻把蛋糕从烤箱中取出,倒扣晾凉,等蛋糕彻底凉后,用牙签划边取出,然后平均分成三片。,,11.芒果去皮后切成小块,加半个柠檬的汁和15克糖打成细滑的果汁;,,12.榴莲肉放碗里,用勺子压成泥,然后滴入少许柠檬汁,倒入100克酸奶拌均备用;,,13.吉利丁粉用适量的白开水泡发,然后隔热水融化;,,14.淡奶油加糖20克,隔冰水打发至出现纹路,提起打蛋器缓缓滴落的奶油不会很快消失即可;,,15.取五分之三的吉利丁液倒入榴莲糊里,迅速拌匀,然后倒入打发的奶油里拌均;,,,,16.取一层蛋糕坯放模具的底层,然后倒入一层奶油榴莲糊,依次铺满三层后放冰箱冷藏凝固;,,17.把剩余的鱼胶液倒入打好的芒果果汁中,倒入凝固好的蛋糕表面,再次放入冰箱冷藏凝固后装饰表面即可。
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