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更新时间:2024-12-21 09:48:49
羊肉泡馍本质上是“肉汤煮馍碎”,所用的馍在当地被叫做“饦饦馍”,以面粉加老面和匀,烤至九分熟即可。倘若全熟,煮后会软烂黏糊,影响口感和卖相。饦饦馍做法:1、中筋面粉25千克加清水10千克、想了解更多创业型秘制配方敬请添加小编公号tsxc5888学习正宗特色小吃秘方,老酵面500克一同揉搓成光滑的面团,加碱水25克揉匀,覆膜常温饧发30分钟。2、将饧好的面团搓成长条状,然后揪成每个重约150克的面剂,揉匀擀成圆饼形生坯。3、生坯入电饼铛,温度开至200℃,烙十分钟至九成熟即可。走菜:走菜的流程看似简单,只需将碎馍煮熟即可,但实则内藏玄机——粉丝要用凉水泡发,炒锅禁用铁锅,煮馍需用旺火催熟,起锅前要淋熟羊油,稍有不慎,泡馍的味道就不地道。1、煮羊肉泡馍的原料,包括牛油、羊汤、粉丝、蒜苗、羊肉片和掰至黄豆粒大小的馍碎。2、铝锅下牛油烧热。3、倒入羊汤烧开。4、下入馍粒旺火催熟,调味后再下羊肉片、粉丝等。
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