炝炒银芽----小菜不小 ，炝炒绿豆芽，一个太过于平凡的家常菜，以至于没有人会过多的想起它，在饭桌上属于有它不多，无它不少的一个配角。但，平凡也是另一种伟大。，，绿豆芽属于“水菜”，过多的水分使之爽脆，但这也给烹制它带来一些小难度，难度在于如何保持住绿豆芽的水分，并在烹炒过程中不至于流失过多而影响口感。大菜靠佐料与食材，小菜靠烹制技巧，炝炒绿豆芽属于小菜中的小菜，要把绿豆芽炒的爽脆好吃，就得要耍一些“小聪明”了。，，①首先呢，把绿豆芽的根部去掉，绿豆芽的根在绿豆芽的生发过程中滋生了淡淡的水锈的味道，去掉根部可提升口感与感官上的美感。，，②白醋与精盐调成料水，这样的好处是，醋与精盐混合均匀，烹入锅里时可达到同步，从而减少烹制时间。，，③在烹制的时候要做到：大油大火，快速烹炒。大油大火，火有多大呢？颠动炒锅能够使锅里的菜起火。，，，，烹制菜肴时锅里起火，看似是酒店里的师傅才有的技巧，其实咱在家也可以做得到。技巧是：大油、大火（炉火漫过锅底）、颠动炒锅。炒菜锅里起火的好处是，火可以烧掉锅里菜肴带有的多余油脂，锅底的炉火与锅里的火可以使菜肴快速的烹熟。，，，，，，，，生姜切丝，红尖椒切斜段。鲜尖红椒味道相比干红辣椒口感要温润香辣。，，锅里倒入油（因绿豆芽是“水菜”，油的用量建议适当的多放一些），放入姜丝、花椒、辣椒段大火爆香。火开到最大，倒入控净水的绿豆芽。颠动炒锅，快速翻炒数秒，最好是使锅里的炒菜着火。炒菜起火可缩短烹饪的时间，并能烧掉部分锅里的油脂。关火，烹入调好的白醋精盐料汁，稍事翻炒即可出锅。，，，，，，

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