，，如果你问我这世界上最美味的食物是什么，我肯定答不出来，但你如果问我这个月吃过的最美味的是什么，我会毫不犹豫地告诉你“番茄红烧鱼！”，没错，不是水煮鱼、不是煎鱼块、不是普通的红烧鱼，是番茄红烧鱼。，，这道菜怎么来的就有说头了，首先是因为冰箱剩了一个大西红柿，然后正好周末去钓鱼有意外收获，本来嫌鱼腥不打算做的，结果阴差阳错下没赶上晚上的饭局，于是天时地利人和造就了这道番茄红烧鱼，也正应了那句话“美味大多源自意外”。，，食材准备，，活蹦乱跳的鱼一条，种类不限，体型600g左右最佳。活鱼才够鲜，建议从宰杀到烹饪不要超过3小时，否则鱼肉会失去部分鲜味。，，生姜、蒜头、香葱、红椒、西红柿，以及盐、白糖、胡椒粉、生抽、老抽、黄酒等调味品。，，食材处理，，整鱼去干净鳞片和内脏，尤其是鱼肚子上的那层“黑衣”，最腥的就是这玩意儿了，一定要去干净。然后鱼背上划拉几刀，撒点盐、胡椒粉腌制30分钟。，，西红柿头上用刀划个十字，放开水里泡一下，取出来撕掉西红柿皮，然后剁碎。，，生姜先切片再切丝，蒜头拍碎，香葱切葱花，红椒切碎。，，红烧，，锅里倒入足量的油，用厨房纸吸干鱼表面的水分再下锅煎（防止溅得一手热油），两面煎得金黄色了再捞出来备用，小心点，千万别弄碎了。，，还是那个锅，就用煎鱼剩下的那么一点点油，放入姜丝、葱白爆香，下红辣椒一同翻炒，再放入西红柿碎碎一起爆炒，加入适量盐、白糖用锅铲把大颗粒的西红柿碾碎，炒成糊状。，，把煎好的鱼小心地放入锅中，加入适量生抽、老抽、黄酒，倒入少量温水，轻轻晃动锅，使其酱汁和鱼接触充分，盖上锅盖，中火煮10分钟，最后出锅时加入葱花即可。，，答疑区域，，为什么要放西红柿？并不仅仅因为冰箱里的西红柿不吃要坏了，加了西红柿可以使红烧鱼有种蔬果的酸甜味，并且西红柿有除腥解腻的奇效。还有一个因素是，加入西红柿可以很好地调制红烧鱼的酱汁，为什么你的红烧鱼黑乎乎的，酱油放多了？鱼煎焦了？放了西红柿后就可以少放酱油，能更容易调出那种大厨级别的酱汁来，色泽更加透亮。（好吧，你如果还认为最主要的原因是怕西红柿烂了浪费，我也没办法了）。

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