那些茶事（二） 　　白茶，中国六大茶类之一。属微发酵茶，是中国茶农创制的传统名茶。这种茶是不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。主要产区在福建福鼎、政和、松溪、建阳、云南景谷等地。<br>　　白茶的制作工艺，一般分为萎凋和干燥两道工序，而其关键是在于萎凋。<br>　　萎凋分为室内萎凋和室外日光萎凋两种。要根据气候灵活掌握，以春秋晴天或夏季不闷热的晴朗天气，采取室内萎凋或复式萎凋为佳。其精制工艺是在剔除梗、片、蜡叶、红张、暗张之后，以文火进行烘焙至足干，只宜以火香衬托茶香，待水分含量为4～5％时，趁热装箱。白茶制法的特点是既不破坏酶的活性，又不促进氧化作用，且保持毫香显现，汤味鲜爽。<br><br>　　<imgoriginal="http://img3.laibafile.cn/p/m/315988433.jpg"/><br><br>　　白茶具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点，是中国茶类中的特殊珍品。白茶是最朴实无华的，主要品种有白牡丹、白毫银针、贡眉。<br><br>　　<imgoriginal="http://img3.laibafile.cn/p/m/315988443.jpg"/><br><br>　　白牡丹：<br>　　白牡丹因其绿叶夹银白色毫心，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美名。白牡丹是采自大白茶树或水仙种的短小芽叶新梢的一芽一二叶制成的，是白茶中的上乘佳品。<br><br>　　<imgoriginal="http://img3.laibafile.cn/p/m/315988446.jpg"/><br><br>　　贡眉：<br>　　贡眉，有时又被称为寿眉，是白茶中产量最高的一个品种，其产量约占到了白茶总产量的一半以上。它是以菜茶茶树的芽叶制成，这种用菜茶芽叶制成的毛茶称为“小白”，以区别于福鼎大白茶、政和大白茶茶树芽叶制成的“大白”毛茶。以前，菜茶的茶芽曾经被用来制造白毫银针等品种，但后来则改用“大白”来制作白毫银针和白牡丹，而小白就用来制造贡眉了。<br><br>　　<imgoriginal="http://img3.laibafile.cn/p/m/315988451.jpg"/><br><br>　　白毫银针：<br>　　白毫银针，简称银针，又叫白毫，因其白毫密披、色白如银、外形似针而得名，其香气清新，汤色淡黄，滋味鲜爽，是白茶中的极品，素有茶中“美女”、“茶王”之美称。鲜叶原料全部采自大白茶树的肥芽，其成品茶，长三厘米许，整个茶芽为白毫覆被，银装素裹，熠熠闪光，令人赏心悦目。<br>　　白毫银针又分为北路银针和南路银针。北路银针产于福鼎，外形优美，香气清淡，汤色碧清，浅杏黄色，滋味清鲜。南路银针产于政和，外形毫芽肥壮，满批茸毛，香气清纯，毫香明显，汤色浅杏黄，滋味清鲜纯爽。<br><br>　　<imgoriginal="http://img3.laibafile.cn/p/m/315988453.jpg"/><br><br>　　“一年茶三年宝七年药”说的就是白茶，一年的白茶性凉，三年的白茶就会相对醇和，可以喝出药的味道。白茶是茶叶里的瑰宝，药效性能很好的茶之奇葩。具有解酒醒酒、清热润肺、平肝益血、消炎解毒、降压减脂、消除疲劳等功效。<br><br><br><br>

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