梅菜是惠州传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为“正气”菜，而久负盛名，据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为“惠州三件宝”。主料：猪肋条肉(五花肉)(1000克)辅料：霉干菜(150克)淀粉(蚕豆)(5克)。调料：豆豉(15克)姜(5克)大蒜(5克)白砂糖(20克)腐乳(红)(10克)盐(5克)老抽(15克)辣椒(红、尖、干)(1克)江米酒(5克)植物油(50克)。制作流程：1、五花肉刮洗干净，用清水煮至仅熟，取出;2、以老抽涂匀煮熟的肉皮;3.辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒;4.中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入炸至无声，捞出，沥油;5.沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8厘米、宽0.5厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形;6.将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁;7.将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40分钟取出;8.梅菜洗净，切成每片长3厘米、宽1厘米;9.切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，续蒸5分钟取出，滗出原汁;10.将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成。江苏：苏式红烧肉

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