，，1、鸡爪用清水漂去血水，脚趾甲剁掉；其它材料备好。，，2、姜切成小块；大蒜切丁或者剁末；干辣椒切成段。，，3、锅里烧600ml清水，水开后，放鸡爪和白醋，煮1分钟后捞出，把水擦干。，，4、趁热往鸡爪上均匀涂抹老抽。，，5、锅烧植物油，中火烧到六成热，把盖子合在锅上开个小缝，把鸡爪倒进去，马上盖严盖子。，，6、用手摇晃一下锅，使鸡爪能均匀浸油。等锅里不再爆油时，揭开盖子，炸至皮紧发硬出纹，捞出沥油。，，7、锅里留2汤匙底油，用小火炒香姜、蒜、八角、草果（桂皮代替）。，，8、往锅里注入600ml清水（鲜汤更好），放鸡爪，调入黄酒、好酱油，中火烧开，加盖用小火焖30分钟。，，9、尝下咸淡，调入适量盐，用大火收干汁水即成。【小贴士】，，1、虎皮爪是在家常红烧鸡爪的基础上加入了粤式蒸凤爪肉质的口感，更好吃，挑选大个的爪子。，，2、为鸡爪汆水时，放些白醋既去腥，又能使它后面与老抽结合后，炸出漂亮的红色。，，3、整个菜没有难点，但是比较危险的在于炸鸡爪。，，4、炸鸡爪前要尽量擦干煮后的水分，再趁热抹上老抽，这样上色既均匀，后面炸起来外溅的情况会小些。，，5、炸鸡爪一定要有锅盖，没有锅盖不建议做此菜，以免油溅伤人。，，6、此菜中的草果可换作桂皮来烧，还可以加大葱和蒜一起炒香来烧。，，7、一般而言，炸后的鸡爪要经过半小时以上焖煮才会将炸后收紧的皮肤舒展开来，形成绵糯的口感。抵挡不住诱惑，我也很喜欢吃喜欢吃鸡爪小孩子喜欢吃这些喜欢吃这个抵挡不住诱惑，我也很喜欢吃

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