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更新时间:2024-11-05 22:35:55
秋天藕的那些经典家常吃法,总有一款让您喜欢 ,,我们这里把藕的身体分成;藕瓜、藕梢。藕梢纤维多些适合用来炖排骨或者是做酥锅,藕梢经过炖制变得绵软,藕梢吸足了汤汁,味道自然就很是鲜美且营养了;藕瓜自然是圆滚滚的中间部分,藕瓜纤维相比藕梢少质地脆嫩适合切薄片炝炒或者是用来凉调。,,藕的品质要求:,,以藕身肥大,肉质脆嫩,水分多而甜,带有清香的为佳。同时,藕身应无伤、不烂、不变色、无锈斑、不干缩、不断节;藕身外附有一层薄泥保护。,,红花藕与白花藕的区分:,,一般来讲红花藕外皮为褐黄色,体形又短有粗,生藕吃起来味道苦涩;,,白花藕则外皮光滑,呈银白色,体形长而细,生藕吃起来甜。通常炖排骨藕汤用红花藕,清炒藕片用白花藕。另外,还有一种品质一般的麻花藕,外表粗糙,呈粉色,含淀粉较多。,,藕条可热烹,可凉调种种的吃法,种种的味道和爽脆的口感总是让人大爱。饭店里一般会把这切成细条的藕叫做“藕丝”,像干煸藕丝,香辣藕丝等,用丝来形容自家厨师的手艺棒。我是不敢把自己切的这种条状的藕叫藕丝的,主要是手艺差了一些。,,葱油藕条,,初次切藕条时着实是狼狈了一些,但几次下来就有了心得和体会;,,①首先呢藕买来要放置几天,以减少藕的水分使藕不过于硬脆。,,②切片的时候要用刀来回的剌着切,不要用刀一下子切到底。,,③把藕片切成条的时候,藕片叠放层数不要过多。,,④切好的藕条要用清水浸泡去掉部分淀粉,把藕条用开水焯烫后用凉水过凉,这样处理的藕条口感要更加爽脆。,,藕瓜去皮,竖切薄片。把藕片叠放码齐顺纤维方向切成细条。把切好的藕条用清水冲洗浸泡。,,锅里倒入清水加热,水冒小泡时倒入藕条。等藕条焯烫至稍微变色即可。把焯烫好的藕条用清水冲洗,控水备用。把藕条盛到干净盘子里,调入一汤匙白醋。洒上精盐,拌匀。,,炒锅里倒入植物油,油热后放入麻椒炸出香味。捞出麻椒,放入葱花姜末炒香成葱油。把炒好的葱油趁热倒在藕条上,拌匀。喜欢香辣口感的可浇上辣妹子辣酱。,,藕要吃起来爽脆有口感且味道也要好的话,白醋是少不了的了。焯烫并冲凉了的藕丝佐以酿制白醋,味道清新,口感爽脆。在烹制醋溜素菜时,可适当的调入一点白糖,白糖可中和白醋的酸涩,使菜的口感酸甜圆润。
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