中国餐饮谁主沉浮——腌笃鲜我用48个小时终于做出了勉强合格的腌笃鲜 时间可以以腐烂、侵蚀、氧化等诸多手段杀死食材。时间也可以以腌腊、风干、糟醉和烟熏等等手法重塑食材。然而我们的祖先早就掌握了远超国外的保鲜技术，学会了与时间化敌为友，通过漫长时间的等待，烹制出了独具特色的中国美食。时至今日这些被时间赋予第二次生命的美食，依然影响着中国人的日常饮食，并且蕴藏着中华民族对于滋味和世道人心的某种特殊的感触。

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