畅销家常川菜做法，简单又实用！ 九道畅销家常川菜做法，，1，，凉拌鲫鱼▼，，，，原料：鲫鱼2条葱花、香菜末、蒜末、小米辣椒末各10克葱段、姜片、芝麻各5克花椒面4克自制蒸鱼豉油50毫升料酒、藤椒油各10毫升鲜辣汁、香醋各5毫升，，制法：，，1.把鲫鱼宰杀治净后，装盘并加葱段、姜片和料酒拌匀，待送入蒸柜蒸熟以后，取出来待用。，，2.把花椒面、自制蒸鱼豉油、藤椒油、鲜辣汁和香醋放一起调匀，然后浇在鱼身上并撒入葱花、香菜末、蒜末、小米辣椒末和芝麻，即成。，，2，，烧椒老人头菌▼，，，，原料：老人头菌150克烧椒100克豇豆100克蒜粒、青椒酱、鸡精、味精、白糖、美极鲜酱油、陈醋、辣鲜露、幺麻子熟香菜籽油各适量，，制法：，，1.将豇豆下开水锅里焯熟，捞出沥干水分后，盛入盘中垫底。老人头菌切片，下开水锅里焯熟后，捞出来待用。，，2.将烧椒、老人头菌放入拌菜瓢中，加入蒜粒、青椒酱、鸡精、味精、白糖、美极鲜酱油、陈醋、辣鲜露、熟香菜籽油拌匀，盛在盘中豇豆上，即成。，，3，，火腿蒸泥鳅▼，，，，原料：泥鳅500克火腿片150克盐2克味精3克鸡油30克高汤100毫升葱段、胡椒粉各适量，，制法：，，1.将泥鳅宰杀治净，汆水后摆盘中。，，2.盘中调入盐、味精，淋鸡油，并铺上火腿片，浇高汤后放入蒸箱蒸20分钟取出。最后撒上葱段和胡椒粉即可。，，4，，气锅六月黄▼，，，，原料：内脂豆腐2盒火腿片80克蚕豆瓣100克榨菜丁10克鸡油30克自制豉油汁25毫升味精2克，，制法：，，1.将内脂豆腐切成厚片，码在气锅中垫底。，，2.在锅中放入味精，撒上蚕豆瓣和榨菜丁，再将火腿片平铺在蚕豆瓣和榨菜丁表面，淋入鸡油、豉油汁，加盖。最后在气锅中加开水，随炉上桌后蒸7分钟即可。，，5，，回锅肉▼，，，，回锅肉又叫“熬锅肉”，它的起源与民间祭祀有关，因百姓将煮熟的猪肉敬献先祖后，再加入蒜苗豆瓣回锅炒制而得名，沿袭至今已有数百年历史，浓郁鲜香、色泽红亮，让人一吃难忘。，，原料：煮熟的猪后腿二刀肉片300克。，，辅料：蒜苗梗150克，蒜苗叶50克。，，调料：盐2克，永川豆豉、甜面酱、大王酱油、鸡精、味精各3克，料酒、糖各6克，郫县豆瓣15克，泡红辣椒碎5克。，，制作流程：，，1、所有调料倒入碗中兑成料汁。，，2、炒锅滑透，将肉片入锅煎至变色、卷曲，用小火炒成灯窝盏，倒入料汁炒匀炒香，下入蒜苗梗中火炒5-8秒，出锅前再下入蒜苗叶中火炒3-4秒，起锅入盘。，，制作关键：，，1、选择肥三瘦七的带皮猪后腿肉，煮肉时要在水中加入葱、姜去腥，先小火煮15-20分钟，关火再泡40-50分钟，让肉块充分吸入水分，之后捞起放入托盘，压上重物使肉块整齐，入冰箱2-3℃冻2-3小时，最后取出改刀成片即可。，，2、永川豆豉拆袋后先用色拉油浸泡1小时以上再使用，这样豆豉颜色更亮，且炒制后表面不易焦糊。，，6，，麻婆豆腐▼，，，，当年的成都北郊万福桥是一道横跨府河、不长却相当宽的木桥，桥上常有贩夫走卒、推车抬轿下苦力之人在此歇脚。万福桥头有一家小饭店，老板娘脸上微带麻点，因夫家姓陈，被人们称为“陈麻婆”，来店里光顾的主要是挑油的脚夫，这些人经常买点豆腐、牛肉，再从油篓中舀些菜油请老板娘代为加工，日子一长陈氏对烹制豆腐便有了一套独特的心得，“麻婆豆腐”的名号也不胫而走，至数十年后扬名国际。一碗合格的麻婆豆腐，要做到“麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活”八字真言。，，原料：南豆腐500克。，，辅料：牛肉碎100克，青蒜苗10克。，，制作流程：，，1、南豆腐削去表层的老皮，改刀成块，入锅加高汤浸没，再添入一勺盐，大火烧开后立即关火，豆腐不要取出，就在高汤里面泡着。，，2、另起一锅入熟菜籽油75克烧至四成热，下入牛肉碎小火炒散炒酥，放入郫县豆瓣碎12克、豆豉碎5克、干红辣椒面5克炒出红油，加入葱姜蒜末各5克，待炒出香味，调入料酒6克、老抽2克、生抽5克、白胡椒粉1克、盐2克、糖4克、高汤250克烧开之后转小火。，，3、下入豆腐小火笃5分钟，转中火加入青蒜苗，用水淀粉勾第一次芡，要沿着锅边淋入，边淋边轻轻晃锅，待第一遍芡汁勾完，再按刚才的方法勾第二次芡，最后淋红油10克晃匀就可出锅，盛在碗中撒花椒面3克，即可上桌。，，制作关键：，，因豆腐比较嫩、含水量大，第一遍勾芡后它还会微微地“吐出”少量水分，此时再勾上第二遍芡汁，就能将水牢牢地锁在豆腐里。，，涨知识：，，笃dǔ，，笃是川菜中的一种烹调方法，就是火要小、汤要少，慢慢地加热，把原料本身的水分排出而调料味逐渐渗入，从而达到鲜嫩味美的效果。，，7，，豆瓣鱼▼，，，，两千年前的泡菜坛子，一千年前的涮锅子，三百年前的豆瓣，加上一尾活鱼，在大厨们魔术般地挥勺舞锅下，终于在五十多年前汇成了一碗红亮鲜香的豆瓣鱼。此菜是四川家庭、饭馆中最为普通、常见的鱼肴，传统版本是家常味，现在则酌量增加糖和醋做成鱼香味，成菜鱼肉细嫩、汁色红亮、浓郁回香、微带甜口。，，原料：钳鱼1条（约900克，也可用草鱼代替）。，，调料：自制复合豆瓣酱120克，芹菜末20克，香葱末40克。，，制作流程：，，1、钳鱼宰杀治净，在鱼身两侧各打上一字花刀，放入高汤中小火煮3分钟至熟，捞出放入盘中。，，2、炒锅治净，舀入豆瓣酱，加入芹菜末、香葱末中火回热，关火淋入鱼上，撒香葱碎20克即可走菜。，，豆瓣酱制作：，，炒锅滑透，下入菜籽油1000克、猪油、红油各500克烧至四成热，下入郫县豆瓣碎500克、红泡椒碎300克中火炒匀炒香，待水汽快干时下入姜粒、蒜末、泡酸菜碎、泡豇豆粒各200克、泡姜粒、洋葱碎各100克翻炒出香，倒入500克高汤，调入白糖150克、保宁醋80克、鸡精、味精各50克翻匀出锅，盛入桶中备用。，，技术关键：，，1、鱼身上的花刀要打得密一点，每隔1厘米切一刀，且一定要切到骨头，浇上酱汁后鱼肉才会尽可能多地吸入味道。，，2、煮鱼用小火，保持汤汁似开非开，时间别超过3分钟，否则鱼肉就煮老了。，，8，，水煮牛肉▼，，，，宋朝时川南自贡一带盛产井盐，运盐的工具是牛车，老牛退役后，往往被宰杀供盐工们打牙祭，他们因陋就简，在锅中倒入清水，加上几把花椒，再放上一点井盐，熬出味道后将切成薄片的牛肉放入烫食，这就是始祖版的“水煮牛肉”。明朝中后期随着辣椒传入中国，郫县豆瓣、干辣椒面得以衍生，这种因艰苦环境而自然生成的菜肴被街边小馆所采纳，在其中融入了豆瓣、辣椒面、花椒面、热油以及各种时蔬，与现代版的样子越走越近，到了民国，“水煮牛肉”便成为我们今天看到的样子。，，原料：牛柳肉500克。，，辅料：白菜叶80克，芹菜段60克，蒜苗段30克。，，制作流程：，，1、牛肉改刀成片，加葱姜水80克充分搅打，放入打发的蛋清40克、盐4克、色拉油8克抓匀。，，2、锅入底油烧至六成热，下入所有辅料煸炒至熟，盛出倒入盆底。，，3、锅入猪油、熟菜籽油各15克，烧至六成热时下郫县豆瓣碎30克煸炒出红油，加姜末8克、葱末5克炒香，添入高汤800克煮开，打去渣滓后加盐6克、酱油5克调味，将牛肉抖散下锅，用筷子拨散，煮至牛肉全熟，起锅盛入垫有蔬菜的碗中，撒入提前煸熟舂碎的花椒5克、干辣椒8克，浇入烧至八成热的混合油120克（菜籽油和芝麻香油1∶1），撒香葱碎5克即可走菜。，，技术关键：，，1、蛋清一定要打发再拌入牛肉，形成一层保护膜，能使牛肉的鲜汁不流失。，，2、最好不要浇红油，其香辣味过重，会盖住牛肉的鲜味。，，水煮技法四句话，，“水煮系列”是川菜特有的一类做法，简而言之就是：蔬菜爆炒垫底，豆瓣烧汤煮肉，撒上花椒辣椒，装盘浇勺热油。从一开始的牛、猪、鱼，到后来的螃蟹、牛蛙、大虾，现今川菜中的“水煮大军”不下二十种。，，9，，冒菜，，▼，，，，“冒菜”是成都的一种特色街头美食，准备一锅麻辣鲜香的汤汁，把菜用一个竹勺装好，一勺为一份，放入锅里煮熟，然后盛到碗里，顺便再浇一勺汤汁。冒菜的原料不限，这点和串串香类似，什么都可冒，什么都可上桌。，，批量预制：，，锅入牛油250克、菜籽油300克烧至五成热，下入花椒15克、干辣椒90克、姜末30克爆香，放入郫县豆瓣碎450克、永川豆豉碎150克小火煸炒出红油，加草果、桂皮、排草各30克煸香，加辣椒面750克炒匀，倒入鲜汤4500克，调盐100克、冰糖30克、胡椒粉6克、醪糟汁、绍酒各60克，大火烧开转小火熬30分钟，打去渣滓即成红汤。，，走菜流程：，，1、香肠60克斜刀改成片；毛肚100克、黄喉80克洗净汆水备用。，，2、泡发的木耳30克、芹菜段30克、蘑菇60克、土豆片80克、藕片80克、泡软的红薯宽粉80克，炸丸子5个放入高汤内煮熟，捞出盛入碗底；再放入香肠、毛肚、黄喉小火煮入味。，，3、将冒熟的原料捞出装入碗中，浇入红汤400克，淋六成热红油30克，撒香菜、香葱、鲜红椒碎、花生碎装饰即可上桌。

可喜可贺嘿嘿河南疫情真的好严重 最近又出现了fsk的事件 在学校说不怕是假的 好想回家好想回家好想回家"。这轻松超过了最初预测的销售期间325万游客。快来围观啊点赞嫁人了吗。"与2011年相比，来自六家度假村网站的直接预订量平均增长了61%，在某些情况下甚至增长了300%。我只想简单的活着。（米格尔·德索萨）"。客人可以参加带导游的皮划艇之旅、日落巡游，探索Kandooma及其壮观的环境，并在邻近的岛屿上野餐。发贴为证，记录当下。IATA将2011年的预计利润从先前预测的69亿美元上调至79亿美元。发送您的新闻，观点，照片，以及我们敢说的轻浮花絮。季节性航班将由空中客车A320运营，商务舱12个座位，经济舱132个座位。

参加水上运动SourceKallang在进行水上运动时有很多选择。我在外面等着。"新加坡正在准备一份正式的提案请求，这些公司正在寻求在新加坡经营赌场度假村的特许权。（多琳·伯杰）"。正确的 Turismo Sud Africano 联系方式应在区号中包含“0”，如下所示：电话：+39 02 4391-1150传真：+39 02 4391-1158。乘客还可以办理阿联酋航空续程航班的登机手续。六、减量避害，就是有病伤部位根据自身情况运练。MTPA的所有工作人员昨天（8月10日）恢复工作，MTPA管理的储备金现在向公众开放。可是她过生日的时候，我也没钱，我是借钱给她买的生日礼物。克里斯蒂安·卡罗洛（Christian Carollo）是宾夕法尼亚州费城郊区的自由摄影师。（娜塔莉亚·汤姆森）"。一个人在伦敦，另一个人在艾哈迈达巴德，我在阿南德。 　　好好珍惜身边那些对你好，对你真的人，因为有时候错过了，即便再遇见对你好的，也未必有他一般赤诚的心。孩子很优秀，能考得雅思8确实很棒。