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更新时间:2024-12-19 17:15:07
,,这款面包含水量非常高的,不需要揉出膜,长时间揉面会导致面团的温度升高,影响面包的味道和口感。高含水量和长时间发酵,可以增加面团的筋度。,,,,这款面包的配方来自群里的一位师傅,原配方中加入了巧克力豆和橙皮,由于这两样当天没找到,所以没放。喜欢的可以自己加上,风味更好。,,配方:,,高筋面粉:280克,低筋面粉:120克,酵母:3克,水:310克,可可粉:8克,,盐:8克,葡萄干:50克,,使用工具:ACA电烤箱,,做法:,,,,1.{C}水+粉,搅拌,静置20分钟。,,2.加酵母,搅拌15分钟,加葡萄干拌匀。,,3.{C}基础发酵30分钟,翻面发酵30分钟。,,4{C}分割等份,松弛15分钟。,,5.整理成型。二次发酵40分钟。,,6.{C}表面撒粉,切二刀。,,7.烤箱预热.{C}上230度下220度,,8.25分钟,出炉,,小贴士:,,烤箱温度和时间仅供参考,每个烤箱不同,根据自己烤箱而定。
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