重庆地方菜==太安鱼== ，，，材料：草鱼一条，，配料：泡椒，泡姜，泡萝卜，豆瓣酱，大蒜，大葱，香菜，干花椒粒，，，调料：酱油，料酒，红薯淀粉，醋，白糖，鸡粉，，，，，1.草鱼收拾好后洗净沥干水分，，2.准备材料：泡椒，泡姜，大葱、蒜、香菜，干花椒粒，泡萝卜，，3.收拾好的鱼切块，，4.然后加盐、料酒、再加红薯淀粉腌制。淀粉稍微多加点，这个量是：比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少，，5.大葱，香菜切断，大蒜切厚片，，6.泡椒、泡姜切丝，泡萝卜切长条，，7.过油。用大火，让鱼在油锅里稍微炸一下，，8.就可以全部捞起来。这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散，不是为了让鱼熟。，，，，9.香菇清洗干净待用，，10.油锅烧热，放入植物油，将泡姜、泡椒倒，一大把干花椒、1大勺豆瓣酱煸炒出红油，，11.再加酱油1勺，，12.八角和茴香，爆炒出香味，，13.在锅内加适量的清水和半勺白糖，，14.倒入洗好的香菇大火烧开，，15.煮开之后把炸好的鱼块放入，调入1勺料酒和半勺鸡粉，小火煨5分钟关火，放上一大勺子醋（放醋主要是为了去腻），，16.装盆，撒上香菜和大葱段。最好直接倒入盆中，因为鱼非常嫩，一用铲子，鱼容易碎，，------------------------------------------------------------------------------，，小贴士：，，1.炸鱼时间切勿过长，炸至外皮稍微带黄色即可，以免影响口感，这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散，不是为了让鱼熟。，，2.泡姜泡椒，豆瓣酱都带有咸，所以盐按需在加。，，

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