|教你5道经典川菜自家做，美味让你无法抗拒 ，，菜谱：毛血旺，，味型：香辣味，，主料：鸭血200克，毛肚150克，，辅料：芹菜60克，蒜苗60克，鳝段60克，干海椒15克，，调料：盐2克，味精6克，鸡精4克，胡椒1克，美极鲜酱油4克，豆瓣茸10克，花椒油20克，煳辣海椒油35克，姜米、葱花各25克，，制作：，，1、鸭血、鳝鱼，汆水备用，锅中烧开水，各种辅料，汆水垫底。，，2、锅中放入红汤汁，放入各种辅料，勾入水豆粉，放花椒油、香油装盘，淋上煳辣海椒油即可。，，特点：鸭血鲜嫩爽口，麻辣味浓。，，提示：味要浓，鸭血要烫，麻辣味应重。，，菜谱：干烧绍子鱼，，味型：家常味，，主料：鲜桂鱼1条（500克），，辅料：碎肉粒，，调料：食盐4克，醋6克，豆瓣茸10克，料酒6克，花椒粒1克，鲜汤汁300克，姜粒15克，蒜10克，香葱花20克，，制法：，，1、将桂鱼洗净去除内脏，开成十字花刀，码盐上料酒，去腥味。，，2、下入油锅炸香，放入炒好的汁子中在微火中焖制半小时。，，3、再用猛火把汁子中的水份收干，下入姜、葱节装盘撒上香葱即可。，，特点：鱼肉香鲜，回味悠长。，，提示：鱼炸的时间不宜长。，，菜谱：酸菜豆花，，味型：咸鲜味，，主料：豆花500克，，辅料：酥黄豆30克，泡酸菜丁40克，泡辣椒丁10克，泡姜丁10克，，调料：盐6克，鸡精4克，味精3克，胡椒粉2克，，制作：，，1、将豆花制作完成之后，用小火保温备用。，，2、黄豆用油酥熟，泡酸菜、泡辣椒、泡姜切丁备用。，，3、用中火将豆花烧沸，须注意勿将豆花冲烂，再转入窝盘内。，，4、锅内入油，上火将泡酸菜、泡辣椒、泡姜丁炒香出味，加入其余调味料，起锅入酥黄豆，淋入豆花上即可。，，特点：细嫩香滑，入口即化。，，提示：豆花要用沸而不腾的水煲烫。并且要用微火来保温，没有较高温度的任何食物味道要大打折扣的，俗话说一烫当三鲜就是这个道理。，，菜谱：豆瓣鲜鱼，，味型：咸辣味，，主料：新鲜活鱼一尾（约800克），，辅料：青红辣椒15克，，调料：葱10克，姜15克，蒜8克，盐6克，糖2克，花椒1克，鸡精8克，豆瓣酱15克，淀粉4克，食用油1000克（耗60克），，制法：，，1、将鱼去内脏洗净，拍上淀粉，青、红辣椒洗净，切成菱形块，葱、姜、蒜洗净，葱切成段，姜、蒜切成片。，，2、炒锅上火入油，油热后放入鱼，炸至两面金黄色捞出。，，3、锅内留余油，油八成热时，放入葱段、姜片、蒜片、青、红辣椒、花椒、豆瓣酱、肉汤、糖、盐、鸡精、鱼，煮4分钟，将鱼捞出装入盘中，汤中加入水淀粉勾芡，浇在鱼上即可。，，特点：汁浓香嫩，咸鲜适口。，，提示：鱼身两面要剞深浅一致的花刀，使之易熟易入味。煎鱼时的油温要高，要保持鱼的完整。烧鱼时的火力要小。芡汁不要过大。，，菜谱：糖醋脆皮鱼，，味型：糖醋味，，主料：鲜鱼一尾（约750克），，辅料：泡椒辣丝10克，葱花20克，，调料：精盐10克，白糖55克，醋40克，料酒15克，酱油15克，芝麻油10克，水豆粉105克，鲜汤300克，熟菜油1500克（耗150克），葱丝15克，姜米10克，蒜米20克，，制法：，，1、鱼经初步加工后，搌干水，在鱼身两面各划五六刀，形成刀距相等的“牡丹花”纹（先直划进鱼肉1厘米深，再切片向鱼头方进约2.5厘米深），鱼头顶砍额一小口在碗中放入盐，料酒调匀抹在鱼身两面着味浸渍。，，2、锅置旺火上，放菜油烧至7成油温，将鱼用水豆粉挂糊，手提鱼尾，先将鱼头下锅稍炸一下定型，再慢放入油锅炸至色棕红，皮酥肉熟打捞出装入盘内立放，用手微将鱼拍压一下。，，3、味精、盐、酱油、醋、水豆粉、白糖、鲜汤调成糖醋滋汁。锅置火上，放油烧至5成油温，下姜、蒜、葱略炸一下，喷入滋汁推搅均匀，待汁收浓起泡时，放入芝麻油起锅浇在鱼身上再撒上泡辣椒丝，葱丝即成。，，特点：鱼形美观大方，色泽棕红，外酥内嫩，有浓郁的糖醋香味。，，提示：鱼的炸制关键在油温的控制。

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