八道招牌菜 ，，1，，霸王鸡腿，，，，霸王鸡腿，灵感源于制法已失传的霸王菜。相传它是项羽军中所创，行军打仗中的菜肯定经过腌制，左壮独创这道霸王鸡腿也是，腌制后别有风味。，，食材：新鲜鸡腿3只，，辅料：海盐适量姜片适量蒜适量辣椒油少许香菜少许，，制作方法：，，1挑选新鲜鸡腿，凉水清洗、浸泡一小时后控干，，2抹盐，厚的地方要多抹一点，，3依次放入盆里，加鲜姜片保鲜，薄膜密封，放入冰箱冷藏6个小时或者更久，，4把鸡腿放入冷水锅里，大火烧开后立即关火，盖上盖子，利用水的余温将鸡腿焖熟，，5约一个半小时后，待水温稍凉取出鸡腿放入盆里，继续密封，室温冷却一个小时左右，，6取出鸡腿，趁略有余温的时候，撕成条状，可捣一些蒜泥，根据个人口味，加入辣椒油等调料，，2，，瑶柱豆瓣酥，，，，这道瑶柱豆瓣酥，将鲜嫩的蚕豆炸至酥脆，调配酱汁时加入了瑶柱、鱼露等提鲜。蚕豆的清香加上瑶柱的鲜香，味道十分诱人。，，主料：新鲜豆瓣200g，，辅料：瑶柱10克，，调料：蜂蜜适量、鱼露适量，，制作方法：，，1、挑选色泽鲜绿的大颗豆瓣，剥壳去皮，劈成蚕豆瓣，豆瓣入沸水煮熟备用；，，2、煮熟后的豆瓣入油锅，炸至酥脆；，，3、用瑶柱、蜂蜜、鱼露等调料调配成酱汁，和豆瓣一起拌匀后放入专用的保鲜桶密封，隔夜腌至入味，可以保鲜3天左右。，，5、食客点单后盛出装盘即可。，，3，，雪芹鲫鱼，，，，你吃过鲫鱼，可你吃过雪芹鲫鱼吗？相传织造大家出身的曹雪芹就是这么吃的。卤水豆腐像一片白茫茫的雪地，鲫鱼肚子里有鹌鹑蛋，身上有翠绿的芹菜，用砂锅炖出来，最为鲜美。，，食材：鲫鱼1条鹌鹑蛋3个卤水老豆腐1块，，辅料：香菇1-2个芹菜1根鲜姜葱料酒酿造酱油（少许）海盐花椒（适量），，制作方法：，，1鲫鱼去鳞、腮、内脏，洗净备用，，2鹌鹑蛋煮熟去皮，香菇切块儿，同鲜姜片一起塞进鱼腹内，，3给鱼身抹盐，倒入适量料酒、酿造酱油，腌制10分钟，豆腐抹盐备用，，4砂锅加2厘米水烧热。另取炒锅烧热，倒少许菜籽油、几粒花椒、葱丝、蒜段，将整块豆腐放入锅里煎一下，再迅速移到砂锅，，5将腌好的鱼放在豆腐上，搁上芹菜。大火煮4分钟，转小火4分钟，开盖浇上一勺酱油，再用大火收汁即可，，4，，野山蒜油爆虾，，，，这道野山蒜油爆虾，将传统油爆虾里的河虾改为新鲜基围虾，同时加入了黄油和野山蒜，使得整道菜香味升级。鲜活的虾经过热油爆香后，壳脆肉嫩，每一口都饱满弹牙，回味无穷。，，主料：基围虾，，辅料：野山蒜、小米椒、薄荷叶，，调料：盐、糖、黄油，，制作方法：，，1、选用大小相近、头尾饱满的基围虾，洗净后去下线，开背备用；，，2、起油锅，待油温约七成热，倒入基围虾炸至外皮金黄酥脆；，，3、另起油锅，待油温约五成热，下入野山蒜炸至出香味；，，4、取净锅放入黄油、盐和糖一起炒至融化，再放入炸好的基围虾和野山蒜继续翻炒兜匀即可；，，6、撒上薄荷叶和小米椒装盘，即可上桌。，，5，，湘式葱油鸡，，，，原料：治净的清远鸡半只（重约450克）。，，调料：A料（盐10克，葱段、姜片各20克），，特色汁水100克，葱油料50克。，，制作方法：，，1、净鸡洗净；锅内放入沸水，下入A料，大火烧开，下入清远鸡，小火慢慢浸煮约15分钟，捞出迅速放入冷水中浸泡至原料完全冷却，取出切成重约30克的大块，摆入容器内。，，2、将特色汁水淋在鸡块上，入微波炉大火加热3分钟，取出撒入葱油料上桌。，，特色汁水：，，蔬菜料（胡萝卜、西芹各150克，黄瓜100克，香菜梗、洋葱各50克）分别用刀拍松，放入锅内，加入清水15千克，鱼露0.5瓶，生抽、老抽各1瓶，冰糖、浓缩鸡汁各150克，中火加热，熬煮至水分剩余一半时，放入盐、味精各150克调味，过滤汤料，淋入葱油600克，调匀即可。，，葱油料：，，大葱段、蒜子、干葱头按照2：2：1的比例混合，切成蓉后放入烧至五成热的色拉油中，小火炸至色泽金黄，捞出控油。，，6，，招牌红蒸鲥鱼，，，，鲥鱼素有江南水中珍品之称，与河豚、刀鱼共称“长江三鲜”，经过多次尝试调配出的调味汁，使得蒸出来的鲥鱼味道更为香浓，入口回甘。，，主料：鲥鱼1条，，辅料：红枣、陈皮、苦菊等，，调料：生抽、盐、美极鲜味汁，，制作方法：，，1、新鲜鲥鱼处理干净，对半切开；，，2、用生抽、盐、红枣、陈皮和美极鲜味汁等一起调配蒸鱼酱汁；，，3、将调配好的蒸鱼酱汁均匀淋在鱼身上，入锅大火蒸8-9分钟即可出锅；，，4、呈桌时撒上苦菊点缀即可。，，7，，干豆角猪蹄，，，，原料：猪蹄1千克，干豆角300克。，，调料：大葱、生姜、大蒜、料洒各10克，卤水1.5千克，精盐5克，味精、鸡粉各4克，香葱花3克。，，制作方法：，，1、将猪蹄清洗干净，用镊子清理干净细小毛须，剁成块备用；，，2、将大葱治净切成段，生姜治净切成片，大蒜去皮拍破；，，3、炒锅治净置旺火上，加入适量清水，入大葱段、生姜片、拍破的大蒜瓣以及料酒、精盐、味精、鸡粉，大火烧沸，入剁成块的猪蹄焯水，捞出除净血水，沥干水分备用；，，4、将卤水放入锅中，大火烧开，将焯好水的猪蹄块倒入卤水中，大火煮开，转小火，慢炖半小时，加入干豆角，再炖半个小时至肉酥烂，捞出装盘，撒香葱花上桌即可。，，8，，烧汁香菌脆骨，，，，这道烧汁香菌脆骨，集合了杏鲍菇的肥厚、茶树菇的浓香和猪脆骨的脆嫩，让菜品口感层次丰富。同时，特殊调制的烧汁也让菜品酱香浓郁，鲜香味美。，，主料：杏鲍菇、茶树菇、猪脆骨，，辅料：大蒜、生姜、水果椒等，，调料：料酒、盐、生抽、老抽等，，制作方法：，，1、猪脆骨冲洗，用料酒、姜和盐等腌制；，，2、杏鲍菇和茶树菇洗净，切小块备用；，，3、起油锅，待油温约五成热，倒入杏鲍菇和茶树菇炸至金黄色备用；，，4、再起油锅，待油温约七成热，倒入猪脆骨，炸至熟透；，，5、取净锅，倒入腌制猪脆骨的酱汁，加入炸好的杏鲍菇、茶树菇和猪脆骨一起翻炒均匀，装盘即可。

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