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更新时间:2024-11-17 08:37:14
做面条的面必须硬,反复揉、饧几次做出的面条才会劲道。1、做面条用的面要硬。手揉的话,要尽可能的硬,揉一会,饧上10分钟再揉一会,如此反复几次,面团就会越来越劲道了。2、如果用压面机的话,要把面团和的硬得和石头差不多,这样用压面机反复压过之后,还是会变得稍微有点软,所以还是需要边压边加干面粉。只有面团够硬才经煮,这样煮出来的面条才劲道。3、压面、擀面手擀面的技巧之前已经说过了。而压面,也没有什么技巧,就是先调最宽档,压、折叠、继续压,一直到不用干粉也不粘的情况就差不多了。这样就可以用3档压薄,再用5档压面条就可以了。之所以用5档压面条,是因为够薄。彩色面条不适合擀太厚,因为天然色素几乎都不耐高温,加热时间一长,颜色就慢慢变淡甚至消失了。这也是为什么那么多人做出的紫苋菜面条颜色都淡淡的原因。所以把面条擀得薄薄的,煮一到两次开锅就熟了,而颜色还保持着很漂亮的样子。煮面条的时候,记得时间是颜色的敌人,一熟即刻出锅。这些问题都注意到了,想做出色彩鲜艳的彩色面条也就没什么难的了。
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