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更新时间:2024-11-08 03:35:01
火锅鸡 火锅鸡介绍:过去我经营的鸡火锅,都是客人就座点菜后才杀鸡,等到把鸡肉斩成块放入炒锅加底料炒香后,再放进高压锅快速压至软熟,最后以“冷锅”的形式上桌。这种现点现做的方式,在客人少时还适用,但如果就餐客人一多,要等鸡做出来就够等了。当客人等得不耐烦时,往往会选择离开,这也导致了我们店客源流失。另外,像我这样的小店,如果专门雇一个杀鸡的厨工,再一直用液化气烧着一锅开水等着烫鸡,那也会增加不少的经营成本。因此,我一直都在琢磨该怎样去改进。而我现在的改良方法是,把鸡宰杀治净并斩成块,等入笼蒸熟后,再分装在坛子里备用。当有客人来点菜时,才能快速制出“锅底”上桌,而且味道也比以前稳定多了。我的改良做法可以分为吊鲜汤、炒底料、制调味油、调味碟和兑锅底这五步。吃完海里的再吃陆地上的吊鲜汤为了下个视频出炉做铺垫这样够忙了,客人点了才开始做。吃完海里的再吃陆地上的
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