酸菜白肉炖豆腐 ，，，，酸菜白肉炖豆腐，，主料：五花肉500g，酸菜500g，豆腐300g，，配料：煮肉香料（八角、花椒、干辣椒、草果、肉蔻等）适量，葱姜蒜适量，海米20g，，调料：盐、鸡精，，制作方法：，，，，1.五花肉洗净，沥干水分备用。，，2.酸菜清洗一遍，然后将酸菜帮片成3-4层，码好，将酸菜切成细丝，重新清洗2遍，挤干水分备用。，，3.豆腐切片，放入盐水中浸泡。，，4.五花肉入沸水中焯烫至肉质变紧实，捞出洗去杂质备用。，，5.焯烫好的五花肉重新添水，加入葱姜蒜片，加入炖肉香料，大火煮开，小火慢炖1个小时至肉软烂，油脂析出，肉汤香味浓郁。，，6.海米放入一小碗温水中，泡成海米水。，，7.煮好的肉取出稍微晾凉。，，8.将肉切成肉片备用。，，9.煮好的肉汤捞出里面的葱姜蒜和香料，然后放入酸菜咕嘟咕嘟。，，10.再放入豆腐咕嘟咕嘟。，，11.放入肉片，倒入海米和海米水，根据个人口味调入适量盐和鸡精，感觉咕嘟得差不多了就可以开吃了。，，12.美美享用吧！吃完了还可以继续涮食别的菜哟！，，，，小叮咛：，，1.五花肉最好选择肥瘦相间层次多的，吃起来口感和香味都会更好一些。如果不喜欢吃肥肉，那就选择一层瘦肉一层肥肉的煮肉，炖好肉汤之后，去掉肥肉不要，只留瘦肉切片放回锅中。，，2.如果怕麻烦，酸菜可以直接清洗切丝。但是最好费点功夫，先将白菜帮片薄，然后切丝，这样切出的酸菜丝够细，口感更好。，，3.豆腐在准备过程中就放入盐水中浸泡着，带肉汤煮好之后再放入肉汤中同酸菜一起煮，有利于豆腐入味。，，4.炖肉汤时不必放盐，盐要等到最后再加。因为酸菜本身已有咸味，如果在炖肉时就放盐，很有可能把我不好用量，再放入酸菜就有可能导致整道菜偏咸。，，5.海米和海米水起到提鲜的作用，最好不要省略。也可以用鲜虾仁来代替海米和海米水。

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