教你招牌下酒小凉菜！ ，，捞汁什锦，，，，主料：金针菇50克，黄瓜、胡萝卜各1/2根，红椒、青椒各1/2个，豆腐皮适量。，，配料：香醋、海鲜酱油各1大匙，白糖1匙，蒜末、香油、盐各适量。，，做法：，，1将香醋、海鲜酱油、白糖放入碗中，搅拌均匀，直至白糖溶化。，，2放入蒜末和适量凉开水，放入冰箱，冷藏30分钟左右。，，3红椒、青椒、黄瓜、胡萝卜、豆腐皮切丝，放入容器中。，，4金针菇除去老根，放入沸水中焯烫30秒左右，捞出过凉，沥干水分后，放入容器中。，，5放入香油、盐，将所有材料搅拌均匀即可。，，?爽口秘诀：，，1.喜欢吃辣的可以放些尖椒，将其切成碎末，和蒜末、凉开水一同放入冰箱冷藏。，，2.除了以上食材，还可以加些木耳、粉丝等。，，金针菇拌肚丝，，，，主料：猪肚200克，金针菇100克。，，配料：油1大匙，葱丝、姜丝、酱油、料酒、白糖、盐各适量。，，做法：，，1将猪肚煮熟，切丝，晾凉。，，2金针菇切成两段，放入开水中焯熟，捞出沥干，晾凉。，，3将金针菇段、猪肚丝放入容器中，撒上葱丝、姜丝。，，4将少许酱油、料酒、白糖、盐放入碗中，加小半碗凉开水，调成调味汁，备用。，，5另起锅，倒入油，加热至油开始冒烟，迅速倒在猪肚丝上。，，6将调味汁倒入锅里煮沸，淋在猪肚丝上即可。，，?爽口秘诀：，，1.猪肚要完全晾凉之后才能凉拌，不然会有异味，可多放些葱丝和姜丝调味。，，2.油不能放太少，不然无法均匀淋在猪肚丝上。，，果仁菠菜，，，，主料：菠菜200克，花生仁1小把。，，配料：陈醋、油各1大匙，白糖、香油、盐各适量。，，做法：，，1锅中放油、花生仁，大火炸至花生仁变脆。，，2将菠菜焯烫至变色，捞出过凉，挤干水分，切段。，，3将菠菜、花生仁放入容器中，备用。，，4将陈醋、白糖、香油、盐调成调味汁，淋入容器中，搅拌均匀即可。，，?爽口秘诀：将油和花生仁一同放入锅中，大火烧开，可以保证花生仁受热均匀，口感酥脆又不会煳。，，盐水鸡肝，，，，主料：鸡肝250克，香菜1小把。，，配料：八角1个，米醋2小匙，葱段、姜片、蒜末、料酒、香油、盐各适量。，，做法：，，1鸡肝放入锅中，加适量水，和葱段、姜片、八角、料酒、盐同煮。，，2煮15分钟左右，煮至鸡肝熟透，取出晾凉。，，3香菜切末，鸡肝切片，和蒜末、米醋、香油、盐搅拌均匀即可。，，?爽口秘诀：，，1.越新鲜的鸡肝口感越好，而且鸡肝最好冷水下锅，这样做可以减轻鸡肝的异味。，，2.煮15分钟左右的鸡肝口感比较嫩，煮20分钟左右就会有些老，可以根据自己的喜好调整煮制时间。，，红油猪耳朵，，，，主料：猪耳朵2个，香菜少许。，，配料：老抽、生抽各1大匙，料酒、盐各1小匙，八角3个，葱末、花椒粒、桂皮、丁香、冰糖、料酒、红油、盐各适量。，，做法：，，1将猪耳朵放入锅中，加适量水、料酒大火烧开。，，2将猪耳朵捞出，用水清洗2遍。，，3将生抽、盐、八角、花椒粒、桂皮、丁香放入锅中，大火煮沸。，，4放入老抽、生抽、冰糖、盐调味，小火再煮30分钟。，，5将猪耳朵放入锅中，锅中卤汁煮沸后，再煮10分钟左右。，，6将卤汁及猪耳朵盛入容器中，静置3小时后捞出，斜刀切片，码在盘中，然后淋入红油。，，7香菜切末，和葱末一同撒在猪耳朵片上即可。，，?爽口秘诀：，，1.猪耳朵不用在卤汁里煮太长时间，否则口感会变得很软，关火后泡在卤汁里就可以了。，，2.制作后的卤汁不要扔掉，下次做卤味的时候再用，味道更香。，，麻辣牛百叶，，，，主料：牛百叶200克。，，配料：生抽1匙，花椒粒、干辣椒碎、料酒、香油、油、盐各适量。，，做法：，，1锅中倒入少许油，放入花椒粒、干辣椒碎，小火炒香，制成花椒油，取出。，，2另起一锅中倒入适量水和少许料酒，大火煮沸。，，3将牛百叶切成长条，放入锅中，焯烫1分钟左右，捞出过凉，沥干水分，放入容器中。，，4将生抽、花椒油、香油、盐调成调味汁，和牛百叶条搅拌均匀即可。，，?爽口秘诀：，，1.焯烫牛百叶的时候，不但可以放些料酒，还可以放些葱段和姜片，有助于消除牛百叶上面的异味。，，2.不太能吃辣的可以少放干辣椒碎，或者食用冷却过的辣椒油，辣味会轻一些。

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