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沪上年菜老牌经典:蜜汁四喜烤麸 ,,,,,,最近大家都在为年菜做着准备工作,小菇也加入了行列中来。打头阵的上海经典老牌冷盘登场了,蜜汁四喜烤麸。四喜烤麸是上海的经典冷菜之一,也是年菜中不可缺少的一份子。传统的四喜,就是除了烤麸之外,还必须要加上,香菇、金针菜、黑木耳和花生米。15年春节,小菇带你走进新一代的新年菜。新版四喜烤麸,除了烤麸之外,原版的香菇、金针菜和黑木耳不动,由冬笋代替了花生米。(其实是我不爱吃花生米)四喜四喜,因为名字喜气,自然是年菜中的宠儿。也是沪上年菜中的老牌经典。几乎我们家每年过年,或者平时聚餐必定出现,冷也好吃,热也好吃,各有风味,一般,多半是以冷盘的身份出现。,,,,,,,,,,上海版的四喜烤麸,主要的特色就是,汁香浓郁,还是那句话,以生抽和糖占了主导地位。可能其他地区的人吃不惯,而且不同上海人家,都有着自己家不同的调味方式,有一种的烹饪方式是油炸的,还有一种是非油炸的,每次路过熟食店,就会看到那湿哒哒甜蜜蜜的烤麸,那种呢,就是没油炸过得,油炸过的就会比较干,没油炸过的吃起来就比较水润,小菇还是比较喜欢吃湿哒哒甜蜜蜜的那种。今天介绍的,就是这种啦。其中放了两种香料,八角和桂皮,还有小菇从柬埔寨带回来的棕榈糖,没有棕榈糖自然就用冰糖代替咯,用白砂糖也可以,不过我觉得冰糖效果更好。,,,,,,,,→→做法介绍华丽的分割线←←,,材料:干烤麸1块约750g,干香菇若干朵,黑木耳一小把,金针菜一小把,冬笋一棵,葱适量,油适量,棕糖60g,生抽20ml,老抽5ml,八角2个,桂皮一片,,,,,,,,,,,,1.将干烤麸(我的750g左右)切成适当大小的小块,入沸水汆烫,煮约2-3分钟后,捞起用流水反复冲洗揉捏,洗净后挤干水分备用(要煮过之后反复在流水中像海绵一样揉捏冲洗,才能去除烤麸的那股怪怪的味道)2.起油锅,放入15ml左右的油,烧热后,放烤麸和之前泡好的黑木耳,香菇和金针菜(干黑木耳,干香菇,干金针菜吸水之后都会变大,特别是黑木耳,所以量不需要很大,一把就基本可以了,具体多少,随自己喜好啦,不需要特定)3.放入4块棕糖,约60g左右(棕糖是我旅游从柬埔寨带回来的,吃起来的甜度相对较低,可以用冰糖或者白砂糖代替,克数需要相对减少约40g左右,口感烧出来偏甜)4.放入冬笋片(冬笋提前去老根去壳,需要放水煮再切片,约10分钟左右,不然吃起来会涩)5.整个烹饪过程约45分钟左右(可选择“无锡排”类似的功能选项)6.倒入适量水,快没过食材为宜,见图7.大煮上约5分钟,待糖溶解,倒入20ml生抽(我买的生抽偏甜,不需要再放盐),再加入5ml老抽上色8.拌匀,放入两个八角和一片桂皮9.盖上盖子,大火再煮10分钟后,转中火,再煮半个小时10.烹饪结束,大火收汁,撒上葱花(收汁情况看个人喜好,多留些汤汁为宜),,温馨提示:本烤麸品味偏甜,上海风味,关于材料和调味方面,小菇觉得,材料的多少不需要特定的强求,多多少少可以按照自己的喜好,调味方面,个人口味不同,有人喜欢吃甜的,有人喜欢吃咸的,不需要太精准,配方只是个参考。
汉莎航空已确认所有离开南非的航班将从今晚(4月1日)取消至周四晚上。 亲们,看看我的病情还能再拖吗。第一次听到杨幂的名字,大多数人脑海里都会有疑问:“幂”是个不常用的字,这小姑娘家是不是有人研究数学,不然怎么给孩子起了一个“数学”名号?原来,杨幂一家三口都姓杨,相当于杨的三次方。"发现一个怪现象。我也想找兼职,比如打字,做客服类的工作。 今天五点下班,晚上给孩子炖羊肉吃~体重一直在52-54之间徘徊,想下百真的太难了。然而,大流行迫使哥伦比亚改变计划并迅速适应新条件。
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