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更新时间:2024-11-19 13:18:56
鸭喉,只有东莞“土菜馆”有 久违了,鸭喉。我上世纪八十年代初到东莞“公干”,东莞厚街的外经贸领导作陪“咪西”,除了满桌海鲜,还上来一锅“半汤半水”的菜,呀曾经被这个“怪物”吓了一跳,经过介绍,才知道“鸭喉”一说。以后多年,陆陆续续去东莞,吃饭桌上,这个“鸭喉”基本“绝迹”。东莞过去是“鱼米之乡”,到处都是“肥沃田野鱼塘”,她的腊味出名,尤其是“腊鸭”是东莞一大特色,鸭喉,更加是腊味“奇葩”。鸭喉,“立冬”后,用新鲜鸭子的喉管,中间塞进去腊肉粒(肥的多一点),再晾晒干而成。本地人做法,先用山泉水煮萝卜清汤,再调入上汤,放入“飞水”后的鸭喉,放入萝卜汤煮十分钟,捂一捂,放入胡椒粉葱花就好……(记得“飞水”多次,毕竟他味道大,同时小心里面“腊肉粒”会不会“油溢”~变质,不敢老吃客就是需要这股味浓郁的,就像喜欢“洗不干净的猪大肠”一样)这些年,东莞养殖场越来越少,天然环境变成工厂、房地产了,原材料不好了,加上天气不冷,北风更加少,“原材料天气”今不如昔,腊味制作质量下降厉害。能够在东莞黄江“肥佬私房菜”吃到久违的“鸭喉”,重温旧梦,叙叙旧、解解馋,也就“心满嘴足”了……今天,再去厚街,不知道能否再次见到你?!
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