过年 你小子就喜欢过年。一想起过年，你的鼻孔边就飘浮着刀板肉浓浓的香味。过年时，家家户户都要煮几块腊肉敬祖宗。其实敬祖宗只是个由头而已，不过是想趁闲暇的日子好好享受一下美味。年猪在农历十月间已宰杀了，足足炕了一月有余，腊月才吃，名符其实的腊肉。十月杀年猪是农家惯例，那是因为农谚有七臭八烂九生蛆的说法，十月气温低，猪肉好存放，再说八九两月所有粮食已成熟收割，有了不少催膘饲料，到了十月，架子猪已是膘肥肉满，再喂也是白白地糟蹋粮食，宰杀了还可节省些粮食和饲料。炕腊肉一般离火较远，靠的是日复一日的烟火的热量，慢慢地将肉内的水分熏干，虽有少许的油脂溢出，肉质完好如初，保留了肉味的鲜美，又有盐水腌泡，连皮带肉渗入盐分，既去除了鲜肉的腥味，又使猪肉不腐烂发臭，没有太阳烤晒，又无异物介入，香味犹其纯正。经过一月甚或两月烟熏火炕的腊肉，黑不溜秋十分难看，油滋滋的脏锅脏手很难洗，却成就了它香鲜的特色。洗净的腊肉放进锅里一煮，其香鲜昭然若揭，随着热腾腾的蒸汽的溢出，腊肉独有的鲜美的香味四处飘荡，令路人也馋涎欲滴。煮熟的腊肉在刀板上一当切开，鲜美纯正的香味便在屋里弥漫开来，肥肉片油润润的，晶莹剔透，却无油腻之感，瘦肉纹理清晰，闪动着金属般的光泽。看着刀板上香喷喷的腊肉，你早已馋涎翻滚。你特别爱吃刚从锅里起出的热腾腾的刀板肉，味道鲜美，香气纯正。如若跟别的食材烩在一起，无论炒、炖、焖，都会伤害它的原味。撕下小溜瘦肉丝，放到嘴里，慢慢嚼，细细品，认真体会腊肉的美味，的确是妙不可言的享受。母亲是不会让你吃刀板肉的，她说没敬祖宗就吃了，那是对祖宗的不敬。父亲忌讳许多事，唯独不忌讳吃刀板肉。他在刀板上切了一块红亮亮的瘦肉递给你，还对你说，你给我放心大胆地吃，你也是李家祖宗呢，活祖宗。你虽将肉接到手中，但不敢下口，拿眼看着母亲脸色。这次母亲出人意料没凶你，但也没同意你吃，你拿香味可口的刀板肉却不知所措。要不是父亲也切了一块扔进嘴里，你这个活祖宗也没那个胆。父亲其实也喜欢吃刀板肉，他可是吃皇粮的，犯忌倒在其次，主要是有失身份，尤其是用手撕扯更是显得很粗鲁，他本借你的名义开个先例，你却忌惮母亲的态度，他索性亲自动手，先吃为快。有了第一次，这个忌讳自然就破了。其实你早就犯了忌讳。肉没炕多久，你便悄悄地动手了。你用菜刀切下了薄薄的一小块瘦肉，然后在火膛里抓一把灰抹去了刀切的痕迹，轻松地骗过了母亲的眼睛。再摘一片荒瓜叶将瘦肉包了，埋在火烫灰下，不多一会，薄薄的肉片便烤熟了，鲜嫩可口，与刀板肉相差无几。你的鬼把戏父亲有所察觉，他虽没声张，但你还是有所顾忌。只有父亲不在家时，你才敢故技重施，但那只是解馋而已，可没吃刀板肉那般过瘾。

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