酱香鱿鱼卷，切鱿鱼麦穗花刀的小技巧 ，，，，主料：新鲜鱿鱼350g、新鲜韭菜120g辅料：植物油10g、甜面酱15g，，1、鱿鱼择去内脏清洗干净，将鱿鱼的眼睛扣出不要，从鱿鱼肉的边缘开始撕掉外层黑皮（鱿鱼用醋浸泡一下更容易撕掉外层的黑皮）。，，2、把鱿鱼外皮纵向分成两大片。取一片鱿鱼，把去掉黑皮的那一面朝下铺在菜板上，把菜刀成30°角斜切鱿鱼肉，每刀间隔3毫米左右，进刀深度为鱿鱼肉厚度的4/5，以不切透鱿鱼肉为准（可以在鱿鱼肉两侧摆上两根竹签子，可防止菜刀切透鱿鱼肉）。，，3、一个方向切好后将鱿鱼转一个角度（与刚才鱿鱼的摆放成90°）用刀斜切。与刚才切的斜刀纹相交成90°的平行刀纹，进刀深度为鱿鱼厚度的4/5左右，切的时候每隔3厘米左右用刀把鱿鱼切断，切好的鱿鱼片刀纹成十字交叉。，，4、依次把剩余的鱿鱼肉切好。煮锅里倒入清水烧到水冒小泡似开不开时，把切好的鱿鱼片放入，焯烫至鱿鱼片蜷曲后捞出控水备用。，，5、炒鱿鱼花推荐个方子：用甜面酱、韭菜、鱿鱼花一起炒，酱香浓郁，鱿鱼脆嫩。炒锅里倒入植物油，油热后挖入甜面酱用小火炒成颜色油亮暗红，粘稠的酱汁。倒入焯烫好的鱿鱼卷，开大火爆炒。，，6、大火爆炒到鱿鱼卷裹满粘稠的面酱汁。，，7、最后倒入切好的韭菜段，快速翻炒几下即可出锅。

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