腊肉炒豆腐干 ，，，，原料：卤水豆干（且厚片），肥腊肉（切薄片），青蒜苗（切斜片），红椒圈，葱白，蒜末，料酒，盐适量（因为腊肉本身有少许咸味，豆干本身也有咸味，所以用量需酌减）。，，，，步骤：油锅爆香蒜末葱白圈，，，，趁蒜末和葱白还没完全变色即下腊肉，防止蒜末烧得过焦。立刻可见腊肉中的肥膘部分受热即刻变透明。此时实际上这些肥肉已经开始往外吐油。，，，，闻到腊肉香味时下豆干，保持中等火力翻炒至豆干热透，，，，，下清算片和红椒圈，同时溅入少许开水，料酒。，，，，改旺火让水沸腾，翻炒均匀的同时让水汽蒸发。，，这个不在是为了把腊肉的香味和咸味带出一些。，，，，收水至近干时调味出锅。，，，，腊肉的熏香味让这道家常菜闻着就很诱人，吃起来豆干的香和腊肉的香，再配合一点点辣，对味蕾是一种让人欲罢不能的吸引。，，这道菜，下饭下酒两相宜。

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