蛋黄酥 ，，，，水油材料：低筋面粉110克糖粉20克水40克猪油40克，，油酥材料：低筋面粉100克猪油50克，，辅料：自制豆沙适量咸蛋黄7个高度白酒少许蛋黄一个，，豆沙材料：红豆300克糖150克花生油100克，，做法：，，1、红豆浸泡半个小时放入电压力锅，加入抹过豆子的水就好，按蹄筋功能煮好，，2、倒入破壁机内打成泥，，3、然后放入面包机内，加入糖和油，按翻炒功能2次，直到馅料用手能捏成团（如果太湿可以放入，，不沾锅翻炒下或者再次启动翻炒功能），放冰箱冷藏一夜就好，，蛋黄酥做法，，1、豆沙分成35克一份，，2、咸蛋黄加入少许白酒沾匀，，3、放入空气炸锅，，4、150度10分钟左右就好，，5、豆沙球按扁包入咸蛋黄，，6、搓圆就成馅料，，7、分别将水油和油酥材料混合好，特别注意的是水油材料一定要多揉这样在擀制中间才不容易破，，皮，，8、处理好的材料松弛一个小时，，9、将水油材料分成25克一个，油酥材料分成20一个，，10、取一块水油面团按扁包入油酥面团，，11、放在虎口位置旋转向上收口，搓圆，，12、继续松弛20分钟左右，，13、然后擀成椭圆形，卷起，，14、再次松弛20分钟，，15、松弛好的面卷继续擀成长条状，卷起然后再次松弛20分钟，，16、用拇指在面团中间压下，然后对折，，17、按扁包入豆沙馅，，18、放在虎口位置旋转按压向上，包住，滚圆，，19、放入预热好的空气炸锅，刷蛋黄液，撒上黑芝麻适量，，20、180度20分钟左右即可，，小叮咛：，，水油面团要揉到位，这样在擀制中间才不容易破皮，成品也不容易破裂，，多次松弛目的也是方便操作中顺利进行，并且烤好的成品不容易破裂，，蛋黄滚白酒可以去腥增香，，，，，，，，我们这儿叫“蟹壳黄”。蛮好看的加上芝麻很香你搞半天就一个好的呀看着做好复杂实在是学不会，还是买着吃算了好吃嘛看着没啥感觉呢

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