做面条的面必须硬，反复揉、饧几次做出的面条才会劲道。1、做面条用的面要硬。手揉的话，要尽可能的硬，揉一会，饧上10分钟再揉一会，如此反复几次，面团就会越来越劲道了。2、如果用压面机的话，要把面团和的硬得和石头差不多，这样用压面机反复压过之后，还是会变得稍微有点软，所以还是需要边压边加干面粉。只有面团够硬才经煮，这样煮出来的面条才劲道。3、压面、擀面手擀面的技巧之前已经说过了。而压面，也没有什么技巧，就是先调最宽档，压、折叠、继续压，一直到不用干粉也不粘的情况就差不多了。这样就可以用3档压薄，再用5档压面条就可以了。之所以用5档压面条，是因为够薄。彩色面条不适合擀太厚，因为天然色素几乎都不耐高温，加热时间一长，颜色就慢慢变淡甚至消失了。这也是为什么那么多人做出的紫苋菜面条颜色都淡淡的原因。所以把面条擀得薄薄的，煮一到两次开锅就熟了，而颜色还保持着很漂亮的样子。煮面条的时候，记得时间是颜色的敌人，一熟即刻出锅。这些问题都注意到了，想做出色彩鲜艳的彩色面条也就没什么难的了。

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