今天是冬至，饺子居然可以吃得这么吓人！南方人晕倒一片 冬至各位亲，冬至终于到了，咱北京人又可以堂堂正正、有理有据、大大方方吃饺子了！小北今儿都没吃早饭，就等着中午，猪肉白菜、韭菜三鲜和胡萝卜羊肉，各吃上一盖帘儿呢！据小北这30多年的生活阅历，北方人基本没有不爱吃饺子的，除了部分习惯吃大米的东北同胞外。可是以下这组画面立马儿打脸小北，孤陋寡闻是多么可怕：这是12月19日，黑龙江五常市，在一家包饺子的店铺门口，地面上足足摆放着几千只饺子。店家这么做，是为了让饺子低温速冻，方便保存。要知道这可是在五常啊，优质大米的产地，但并不妨碍东北人民吃饺子，而且吃的如此豪迈、奔放！在最近热映的《芳华》里，文工团社长在部队食堂骄傲地宣称：“我最爱吃饺子了，这部队就是我们北方人的天下！”在部队什么情况小北不清楚，可在吃饺子这件事上，还真是北方人说了算，北京人尤其有“话语权”！冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管冬至过后，中国各地都将进入一年之中最为寒冷的阶段，也就是人们常说的“进九”。传说东汉末年的医圣张仲景，当他看到了冬至严寒，百姓的耳朵被冻坏了之后，就用面包了驱寒的药材，煮熟之后做成“娇耳汤”治好了百姓们的耳朵。今天的人们吃饺子自然不是为了治冻耳朵，不过在这寒冷的当口儿，面、肉、菜合理搭配在一起的饺子确实是一种营养全面，且易于消化吸收的美食。吃上一盘热乎饺子，再来碗饺子汤，原汤化原食，吃饱了一倒卧，那舒坦劲儿，简直没谁了！和饺子馅儿“饺子好不好，全在馅一口。”饺子馅儿关系着一锅饺子的成败，这里有不少妙招、窍门，且听小北给您细端详。荤素1:1饺子馅全是素，不过瘾；全是肉，不健康。所以菜和肉比例为1:1或1:0.5较为合适。不仅更营养，而且还能吸收油脂，增加口感。而肉馅的肥瘦度最好是3:7或4:6，少一分柴，多一分腻。先加调料再兑水拌饺子馅时一定要先放调料，再加水，若是顺序错了，不仅调料难以入味，肉馅没味道，而且饺子馅怎么搅拌都不均匀。加勺耗油锁水提鲜拌饺子馅时，除了要放些酱油、香油、盐、葱、姜等，别忘了加入适量耗油，不仅大大提高饺子馅的鲜味。而且具有一定粘度的耗油还能帮助锁住水分，做出的馅料成型不出水，饺子煮后还能鲜美多汁！一份肉打半份水做肉馅时为了增加软滑的口感，通常都要加些水，记得一份500g的肉配上250g水，做出的饺子馅汁水饱满。此外剁菜馅时容易出汁，可以将多出来的蔬菜汁代替水在肉馅中搅拌，维生素丰富，营养一点不浪费，而且拌出的饺子馅还有一股淡淡的清香。受欢迎的饺子馅儿北京人吃饺子，扁豆或者茴香的必须和猪五花搭配，羊肉馅必须和西葫芦或胡萝卜搭配，素馅饺子一定要放鸡蛋和排叉，荤馅饺子必须要有素油调过的黄酱。猪肉白菜馅儿在冬至这日子口，最适合的是猪肉大白菜馅儿。因为这个时段的白菜，帮子不老，菜心正嫩，口感正好。大白菜富含大量粗纤维和蛋白质，既消食健胃，又可抗癌并预防心血管病，白菜谐音“百财”，吃白菜馅儿饺子是对百样之财的祈福；或为对新婚燕尔白头偕老的美好祝愿。猪肉芹菜馅儿芹菜有平肝降压、补铁补血的功效，特别适合三高人群食用，再加上独有的香气，配上猪肉馅一和，包出来的饺子，小北能吃一盖帘！芹菜谐音“勤财”，是对勤劳、务实致富的祝福。猪肉茴香馅儿茴香馅的味道有点怪，香味儿很独特，除了北方部分省份外，很多地方的人吃不惯，好在北京人多数是爱吃茴香馅的。小茴香健胃、行气，茴香猪肉饺子，是非常可口的餐桌美食。韭菜鸡蛋三鲜馅韭菜味道醇厚，有益阳、提神的功效，三鲜馅饺子可荤可素，虾仁、鸡蛋，都是不可少的。三鲜饺子可口，鲜香，集各种营养精华于一身。韭菜馅寓意“久财”，韭菜馅饺子，多吃多发财。羊肉胡萝卜馅胡萝卜和羊肉是天然搭在一起做馅的，包出的饺子那味儿就是地道。羊肉的膻气，在富含多种维生素的胡萝卜面前完全“缴械”，冬天吃上两盘羊肉饺子，绝对舒坦。羊肉馅饺子有“洋财”之意，祝你多吃多“发洋财”。包饺子有妙招饺子馅儿和好，下面就是包了。包饺子的招式灵活多样，小北这就展示一二。月牙饺最经典、最通俗的一款饺子。饺子折成半圆，先捏紧中间。把饺子皮左半部分的上皮折3个波浪捏紧，再将另一边的半部分上皮折3个波浪并捏紧。钱包饺饺子能存钱，是不是很惹眼？至于是包成“LV”那样的还是“GUCCI”那样的，就随您了。将饺子封口折成半圆形。用拇指把饺子顶端往下捏薄，最后捏成一条完整的绞边纹。小锁饺饺子还能包成“锁”？来，快看小北给您解锁！把饺子皮从中部压实。两个大拇指各按住饺子的一边，再用力往中间合拢，这样包出来的饺子上面会有一个可爱的小十字锁，故名“小锁饺”。葵花饺这是包饺子馅儿快没了的时候，收尾的包法。在一张饺子皮上放馅，在上面盖另一张饺子皮，在边边处捏出花边，如此一只葵花一般的饺子就包好了!饺子包好，就该下锅煮了。到底是用开水煮还是冷水煮呢？这也是有讲头的。新鲜饺子——沸水下锅在家现包的饺子，要等水煮开后再下锅，这样做能让饺子皮里的蛋白质迅速凝固成型，淀粉溶于水中，饺子不会粘在一起，方便用勺子搅拌，煮出来的饺子更好吃。速冻饺子——冷水煮超市买的速冻饺子适合用冷水煮。从时间上看，用冷水煮冻饺子比沸水煮饺子还要稍微地快一些，而且整个的过程比较适合不太会煮饺子的人，不用频繁倒冷水，只需要开锅等两分钟就可以了，煮出来的饺子皮更有嚼劲。如何煮饺子不破皮？牢记这几点！1、煮饺子的水要多，要加适量盐，增加饺子皮的耐煮力。2、煮沸水才放饺子下锅，要不时充分搅拌，防止饺子粘锅。3、别让水沸腾得太厉害，否则饺子容易破掉，可在水开后，添入少许凉水，待水开后再加凉水，如此反复三次便可。终于可以吃上热气腾腾的饺子了，别急，先调上一碗三合油。所谓三合油，就是酱油、香油还有米醋，按照比例依次倒入碗中调制而成的。当然这是最传统的一种了，不同馅儿的饺子所蘸的三合油，又有所不同：韭菜馅儿的就要蘸辣椒油，白菜馅儿的就要蘸蒜泥，菠菜或茴香的就要蘸芥末等等。饺子是中国人餐桌上的美味，却不是中国人独享的美食，小北这就带您看看“歪果仁”吃的饺子长啥样，开开脑洞。越南饺子瞧这粉嫩、透亮劲儿，不忍心下嘴啊。印度饺子这是大蒜馅儿呢？还是水仙馅儿呢？是不是要蘸着咖喱粉吃呢？日本饺子艾玛，这是糖葫芦还是冰棍啊？是不是章鱼小丸子馅儿啊？美国饺子这个看着像胡萝卜，又像辣椒，小北敢确定，肯定没有咱老北京的炸三角好吃。波多黎各饺子香蕉饺子，热带风情满满！俄罗斯饺子饺子上面铺上酸奶油，怎么想怎么觉着腻啊！冬至节气除了吃饺子，也是根茎类食物大量上市之际，因其含有丰富的碳水化合物、矿物质和淀粉，为人体提供充足的能量，增强机体御寒力，可以用来替代部分主食。民谚云：“春吃花，夏吃叶，秋吃果，冬吃根。”在冬天，您就该多吃下面这六根。→山药：滋阴润肺山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等成分，利于强健脾胃，促进消化，糖尿病人食用也有益处。此外，山药够降低胆固醇，缓解高血压，也能滋阴润肺。→白萝卜：消炎润燥冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方。”白萝卜中的活性物质硫苷具有很强的抗氧化作用，能美容、抗衰老。→冬笋：清热解腻冬笋享有“金衣白玉，蔬中一绝”的美誉，富含氨基酸、胡萝卜素、纤维素，能清热、解腻、通便。→莲藕：促进代谢莲藕含有大量的纤维素与矿物质，铁元素的含量比较高，可促进人体的代谢，健脾开胃。→红薯：预防便秘红薯营养均衡，能保持血管弹性，有益心脑血管健康，还可以刺激肠道蠕动，预防冬季因上火导致的便秘。→土豆：调理肠胃土豆中丰富的维生素对于缓解胃溃疡、调理肠胃有一定疗效，其中的钾元素可帮助人体调节血压。好吃的饺子根本停不下来好多饺子够味各种各样做的很有个性今晚也去吃些饺子吧。最喜欢荠菜饺子。很少吃饺子，汤圆也吃的不多，冬至和平常差不多

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