【酸菜炒泥鳅】馋人的酥香美味 ，，，，【酸菜炒泥鳅】，，食材：泥鳅、酸菜、生姜、蒜瓣、红辣椒;，，步骤：，，1、泥鳅买回家放在清水中养半天左右;，，2、酸菜洗净，剁碎，用清水浸泡一会，炒之前再攥干水份;蒜瓣、生姜切成碎末;红辣椒切细圈;，，3、不粘炒锅不放油，烧热，将活泥鳅倒入漏盆，快速抖落水份，马上倒入炒锅中，盖上锅盖，将泥鳅烫至不能动躺，打开锅盖，加适量油，油量至少在泥鳅一半处，小火煎至泥鳅一面微黄微焦，再翻面煎另一面;撒适量盐提前入味;两面煎好后，用筷子夹出煎好的泥鳅;，，4、锅内留底油，爆香蒜末、姜末、红椒碎，下入攥干水份的酸菜，大火快速翻炒，炒干酸菜的水份，下入煎好的泥鳅，与酸菜碎翻炒混合，淋一点辣椒油、生抽，翻炒片刻，即可起锅装盘。，，，，，，，，芝语：，，1、煎泥鳅要手脚麻利，一气呵成：左手拿锅盖，右手倒泥鳅;泥鳅在锅里煎时不要着急翻面，待一面煎至微焦微黄再翻面，过早翻面，鱼身易碎;，，2、煎泥鳅的油里已有盐味，酸菜也有咸味，所以炒酸菜、泥鳅时要酌情放盐;，，3、煎好的泥鳅要趁热加酸菜炒，现做现吃;冷却后的泥鳅再加热，就没有酥香的口感了。，，，，泥鳅味道鲜美，营养丰富，含蛋白质较高而脂肪较低，能降脂降压，即是美味佳肴又是大众食品，素有“天上的斑鸠，地下的泥鳅”，和“水中人参”之美誉。美味又滋补，还易获得，价廉物美。，，泥鳅保鲜：买来的泥鳅，用清水漂一下，放在装有少量水的塑料袋中，扎紧口，放在冰箱中冷冻，泥鳅长时间都不会死掉，只是呈冬眠状态；烧制时，取出泥鳅，倒在一个冷水盆内，待冰块化冻时，泥鳅就会复活。，，，，泥鳅咬在嘴里的酥香口感，太美味了。，，

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