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更新时间:2024-11-07 22:38:34
豆豉酥 具体的过程如下:,,1.把农家豆豉切成粗粒,同时准备好猪肉末、葱花、小米辣丁和蒜苗末(见图1)。,,2.锅里放化猪油、化鸡油和色拉油烧热,先下蒜末炒几下,再加豆豉末改小火炒至酥香(见图2~4)。,,3.把肉末炒酥香后,再依次地放小米辣丁、蒜苗末、葱花和香油,炒匀便得到豆豉酥(见图5~6)。,,,,这炒好的豆豉酥,口感鲜辣、油润、干香,既可以当菜吃,也可以当作调料。我所在的酒楼平时主营河鲜和乡土菜,而现在我又把农家豆豉引了进来,从而创新出了很多被顾客叫好的豆豉风味菜。,,比如农家土豆豉拌小岩耳,就是把野生小岩耳泡发好以后,再加小米椒粒和炒好的豆豉酥一起拌匀成菜。,,土豆豉炒小香菇的味道也很独特,先把干小香菇泡涨,放汤锅里煨入味再捞出来油炸。另锅加化猪油、子姜粒、小米辣末和豆豉酥炒香,起锅盛于烧热的铁板上,即成。,,,,土豆豉蒸丁桂鱼的做法是,把丁桂鱼宰杀治净后,放姜葱水盆里浸泡30分钟后,再入蒸柜里蒸熟,取出来淋上辣鲜露、鲜露和豉油,最后倒上炒好的豆豉酥即成。很好的一个配料咧!豆鼓烧鱼最好吃这些配料是万能搭配。豆豉酥没吃过呢
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