回锅肉焯水要冷水还是开水下锅？很多人都错了，怪不得做得不好吃 今天和大家分享一道炒回锅肉，回锅肉焯水要冷水还是开水下锅?很多人都错了,怪不得做得不好吃！所需原料：新鲜五花肉600克、红尖辣椒两根、青尖椒两根、葱姜蒜少许（分别切成葱段、姜片和蒜蓉）、食盐、白糖、老干妈、豆瓣酱和老抽等调味品适量；1.将五花肉用清水冲洗干净，用刀切成三毫米左右的薄片，放入盘中备用；2.锅中加入适量的清水，大火烧开后，将切好的五花肉倒入锅中，边煮边用锅铲不停翻动，直至锅中五花肉变色，即可捞出放入冰水中快速冷却（使五花肉快速收缩冷却，将多余的油脂析出），然后沥干水分备用（回锅肉一定要冷水下锅，将猪肉中的杂质和血水洗出）；3.将锅清洗干净后，大火烧热后，加入少许食用油，待到油温升至五层左右，将五花肉倒入锅中，用小火慢煎，直至锅中五花肉有油脂析出，表面微微泛黄，出锅装盘；4.锅中留少许食用油，待到油温升至七层左右，将切好的葱花、姜片和蒜蓉倒入锅中煸炒出香味；

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