美味三色蛋黄酥 ，，所需材料：（24个），，油皮：，，中粉（普通面粉）225g，，猪油80g，，糖粉45g，，水90g，，--------------------，，油酥：，，低筋面粉180g，，猪油90g，，红曲粉6g，，抹茶粉6g，，--------------------，，馅料：，，鸭蛋黄24颗，，红豆沙600g，，--------------------，，蛋黄液适量（刷在原色蛋黄酥表面）、黑芝麻适量（撒在原味蛋黄酥表面），，制作过程：，，1.把油皮中的全部材料放入盆中，揉到面团至扩展阶段。做红曲粉和抹茶的最好是揉出膜，不然分层不好。揉好的油皮用保鲜袋装好，封好口，放在温暖处，醒发30分钟。，，2.油酥的材料全部混合，揉匀。，，3.将揉好的油酥平均分成三份，取两份分别加入红曲粉和抹茶粉。之后也是盖上保鲜膜放到温暖处醒发，20分钟左右。，，4.等待的时间，把红豆沙分成24份（平均一份25g），揉圆。取一个按扁，包入一个蛋黄，用手揉圆。（我买的蛋黄有点大，就一分为二了）全部包好之后，用保鲜膜盖起来，备用。，，5.接下来高能预警，把红色的油酥平均分成4份，绿色的也是。但是原色的要分成8份，千万别错了，然后揉圆。，，6.油皮先分成3份。，，7.其中的两份平均分成4份，一共是8份揉圆。另外的油皮分成8份揉圆。（哈哈，头是不是有点晕晕哒，千万不要分错了哦），，8.接下来，取一份油皮，按扁，包入一份油酥。，，9.体积大的油酥对应体积大的油皮，反之亦然。红曲粉和抹茶粉的体积大，原色的体积小一倍，至于为什么，后面就清楚了。包的时候，油皮慢慢的往上推，直到全部包裹好，收口捏紧。揉圆，收口向下放置，包好的盖上保鲜膜备用。记得一定要时刻盖好保鲜膜，尤其是天气干燥的时候，避免干皮。这是全部包好的样子。，，10.取一个从中间用擀面杖往两头擀开，成牛舌状。然后从下往上卷起来。，，11.三种颜色的卷卷操作是一样的，只是大小、颜色不同罢了。全部卷好之后，盖上保鲜膜，醒发20分钟。，，12.把醒发好的卷卷压扁，再一次擀开，同样卷起来。依然是盖上保鲜膜，醒发20分钟。，，13.下面不同颜色的操作起来又不一样了，要注意呀！红色和绿色的操作方法：取一个卷卷，用刀子从中间一分为二。，，14.取半个卷卷，先用手掌压扁，也可以借助手指捏一捏，圈圈尽量集中在中间的部位。用擀面棍擀开，中间稍微厚一点点，两边薄一点点。如果擀成平的成品底会很厚。这是红曲粉的，尽量让圈圈集中在中心的位置。然后翻过来，包入豆沙蛋黄馅，慢慢的收口，捏紧。，，15.原色的卷卷，取一个卷卷，封口朝上，把两头向中间折，然后四个角向中间收紧，收口朝下再用擀面杖擀成圆形的皮，之后包入豆沙蛋黄馅，再收口捏紧揉圆，收口朝下。，，这是全部做好的样子。，，16.将包好的蛋黄酥摆放整齐，准备刷蛋黄液和撒芝麻。预热烤箱，上下160℃30分钟，鸡蛋只需要蛋黄不要蛋清。，，17.烤到表面有点微微发黄就可以了，然后出炉凉凉。如果想切开的话，记得冷却后再切。不然皮会粘，不美观。

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