杏鲍菇栗子蛋黄肉粽 ，，，，又是一年端午节，粽子是不可缺少的。外面卖的粽子吃起来总感觉不如自己做的口味好，材料也不够丰富。蝶儿虽然是北方人，但是却喜南方的咸味肉粽，今年也不例外的自己来包粽子，恰好买到了新鲜的芦苇叶，用新鲜芦苇叶包出的粽子味道格外清香。，，主料：圆粒糯米1500克，带皮五花肉500克，咸蛋黄30个，栗子300克，杏鲍菇300克，鲜芦苇叶、棕绳适量，，猪肉腌料：盐2茶匙，白糖1汤匙，生抽2茶匙，老抽1茶匙，黄酒2汤匙，胡椒粉1/2茶匙，生姜15克，，糯米腌料：盐2茶匙，生抽1茶匙，老抽1茶匙，色拉油1汤匙，白糖2茶匙，，杏鲍菇调料：大蒜5克，盐1/2茶匙、黑胡椒粉1茶匙，黄油10克，，制作：，，1.带皮五花肉洗净后切成麻将大小的块。，，2.放入所有猪肉腌料。，，3.搅拌均匀后放入保鲜袋密封，入冰箱冷藏腌制10小时以上。，，4.糯米淘洗干净，用清水浸泡4小时以上。，，5.鲜芦苇叶洗刷干净。，，6.芦苇叶放入开水锅内煮5-8分钟至软。，，，，7.把煮过的芦苇叶捞入冷水中降温，用剪子剪去硬的根部。，，8.杏鲍菇切大块，大蒜切片。，，9.起油锅，油热后放入蒜片爆出香味。，，10.再放入杏鲍菇，加入杏鲍菇调料中的盐、黑胡椒粉略炒。，，11.再放入黄油。，，12.翻炒至杏鲍菇变软即可。，，，，13.浸泡好的糯米沥净水分，放入所有的糯米腌料。，，14.拌匀后腌制30分钟，，，15.取3片芦苇叶平搭在一起，先折成一个漏斗形，放入少许糯米。，，16.再放入1-2块腌好的带皮五花肉。，，17.然后放入咸蛋黄和栗子各1个，2块杏鲍菇。，，18.再用糯米把漏斗填满。，，，，19.多余的芦苇叶先抻直，再折过来覆盖住表面的糯米，折叠包裹成为粽子生坯。，，20.用粽绳扎紧，打结。，，21.所有的粽子都一次包好。，，22.包好的粽子交叉放入锅内，加入适量水没过粽子。，，23.粽子上面放一个篦子，用装满水的盘子压在上面，盖好锅盖。，，24.放在炉子上大火烧开，转小火煮2-3小时，关火后再焖1小时出锅。，，，，，，关键：，，1.新鲜的芦苇叶一定要先煮过再用，才有韧性而不会折断漏米。，，2.粽子里面糯米不要装得太结实，留一些空隙煮出来更加软糯。，，3.煮的时候压篦子和盘子，是为了煮的时候粽子不乱跑，这样不会漏米。，，4.焖至1小时再出锅，口感更加软糯，味道更均匀。

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