青蒜炒腊鱼腩 ，，，，【青蒜炒腊鱼腩】，，食材：青蒜、腊鱼腩、生姜、蒜瓣、红辣椒;，，步骤：，，1、腊鱼腩清洗一道，切成小块放入蒸碗中，淋一点料酒，蒸锅中烧水;水开后，放入鱼腩，蒸七八分钟，蒸出鱼油;也可以煮饭时与米饭一锅出;，，2、青蒜去根须，洗净，蒜白、蒜叶分开切小段;红辣椒去蒂洗净，切细圈;生姜、蒜瓣分别切碎末;，，3、坐锅热油，爆香蒜末、姜末、红辣椒，下入青蒜白，炒至五六成熟，中途加一点盐提味;下入腊鱼腩，连同蒸出的鱼油，翻炒片刻;下入青蒜叶，淋一点老抽，炒至青蒜叶刚好断生，加一点白糖提鲜，即可起锅装盘。，，，，，，芝语：，，1、腊鱼腩和蒸出的鱼油本身有点咸，只需在炒蒜白、红辣椒时加点盐，让它们入味即可;，，2、青蒜也可以换成蒜苔等;，，3、腊鱼腩一定要蒸一下，蒸出它的鱼油，炒菜很好吃。

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