豆豉酥 具体的过程如下：，，1.把农家豆豉切成粗粒，同时准备好猪肉末、葱花、小米辣丁和蒜苗末（见图1）。，，2.锅里放化猪油、化鸡油和色拉油烧热，先下蒜末炒几下，再加豆豉末改小火炒至酥香（见图2～4）。，，3.把肉末炒酥香后，再依次地放小米辣丁、蒜苗末、葱花和香油，炒匀便得到豆豉酥（见图5～6）。，，，，这炒好的豆豉酥，口感鲜辣、油润、干香，既可以当菜吃，也可以当作调料。我所在的酒楼平时主营河鲜和乡土菜，而现在我又把农家豆豉引了进来，从而创新出了很多被顾客叫好的豆豉风味菜。，，比如农家土豆豉拌小岩耳，就是把野生小岩耳泡发好以后，再加小米椒粒和炒好的豆豉酥一起拌匀成菜。，，土豆豉炒小香菇的味道也很独特，先把干小香菇泡涨，放汤锅里煨入味再捞出来油炸。另锅加化猪油、子姜粒、小米辣末和豆豉酥炒香，起锅盛于烧热的铁板上，即成。，，，，土豆豉蒸丁桂鱼的做法是，把丁桂鱼宰杀治净后，放姜葱水盆里浸泡30分钟后，再入蒸柜里蒸熟，取出来淋上辣鲜露、鲜露和豉油，最后倒上炒好的豆豉酥即成。很好的一个配料咧！豆鼓烧鱼最好吃这些配料是万能搭配。豆豉酥没吃过呢

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