炒青菜1、炒青菜时，不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩。炒的时间不宜过长。炒藕片2、炒藕或藕片时，一边炒一边加些清水，能防止藕变黑。炒茄子3、茄子切开后要立即下锅或者放入水中，不然茄子会被氧化成黑色。炒茄子时适量放些醋，炒出来的茄子颜色不会发黑。炒鸡蛋4、炒鸡蛋时，一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，而且炒出的蛋量多，松软可口！熬骨头汤5、熬骨头汤时，中途切勿加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固，影响营养和味道，最好一次加满水或者中途加适量开水。煮肉6、煮肉时，如果想使汤味鲜美，应该把肉放进冷水中慢慢煮；如果想使肉味鲜美，则应该把肉放在热水中煮。烧荤菜7、烧荤菜时,在加了酒后，再加点醋，菜就变得香喷喷的；烧素菜时，适当加点醋，味道好营养也好，因为醋对维生素有保护作用。炒牛肉8、炒牛肉片前，用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀腌30分钟，让啤酒中的酶使蛋白质分解，以增加牛肉的鲜嫩度。炒豆芽9、豆芽鲜嫩，炒时速度要快。若在炒时放一点醋，则能除豆芽的涩味，并且还能保持其爽脆鲜嫩。炒花生米10、用冷锅冷油炒花生米，酥而不变色、不脱衣。刀工篇Daogongpian切洋葱1、切洋葱不要切掉洋葱根部，先竖切，再横切，然后垂直切碎即可，快速搞定洋葱末再也不会泪流满面。滚刀切块2、胡萝卜等圆柱形原料每切一刀滚动一下，切出的滚刀块横切面积更大，易于烹饪。水果篇Shuiguopian吃芒果1、只需要一个杯子，就能轻松刮出芒果肉。吃橙子2、切掉头尾，侧面轻划一刀，就能像打开铺盖卷一样打开橙子。吃草莓3、用吸管纵向穿透草莓即可取下果蒂。吃石榴4、对半切开，掰松果皮，倒扣过来用木勺用力敲敲敲。吃葡萄5、葡萄或樱桃番茄等需要对半切开时，可以用两个浅盘上下固定，用刀从中间划开即可。晋级篇Jinjipian木勺止沸1、煮东西时在锅上方放一把干燥的木勺或一根筷子，可以防止沸水溢出锅外。分离蛋清2、矿泉水瓶子轻轻一压就能把蛋黄吸走，比金角大王的宝瓶还好使。快速剥蒜3、把蒜头放进微波炉叮10秒，剥蒜速度就能提高10倍。矿泉水瓶子比金角大王的宝瓶还好使回家试试看看的晕乎了，我反反复复上上下下看了5遍

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