干炸椒香腱子肉 干炸椒香腱子肉，主料：猪后肘腱子肉，先将花椒在干锅中焙香，然后在蒜臼子中研磨成粉，即成椒香粉。饭店里是直接用的花椒粒，我觉得有些不妥，因为花椒粒挂在面糊上，不但不美观，直接入口，那种麻的口感太强烈了，侵略性极强，瞬间就会把肉香味掩盖！而且椒香味不均匀、更不舒缓，在这方面我把花椒焙香研成粉做了一下改进。洗净的肉切成适当大小的肉块，肉块不要太薄，免得在炸制的过程中，肉中水分流失，变得干材。加入椒香粉，黑胡椒粉，盐，料酒，鸡蛋一起抓匀，冰箱冷藏腌制4个小时左右，这样会使腱子肉更松解，也更入味。当然如着急，腌制半小时左右也可以，追求不同，口感和味道或略有差异。在炸制之前，用适量的比例各一半的淀粉和面粉撒到肉上，稍加点水抓匀，挂上面糊浆后再在撒上白芝麻。炒锅加入适量的油，当然油越宽越好，但作为家庭做油炸食品，放油还是适量就可以。中火将油烧至八成热后，逐一下入肉块，用筷子将放入油锅中的肉块翻转，待两面炸至金黄时捞出，待全部炸完后，将油烧至高温，再将炸好的肉迅速复炸一次，这样不但起酥，还能最大程度的逼出第一遍炸肉时浸入肉中的油。由于复炸时油温较高，所以速度一定要快，否则就会炸焦！捞出炸好的肉块，放到吸油纸的盘子上即可。椒香浓郁，外酥里嫩并带有一定嚼劲的干炸椒香腱子肉就做好了，来快尝尝吧，货真价实的满口香！油炸的东西还是尽量少吃点咧！反复炸不好控制，容易焦哇哦好想吃哦看了就想吃，改天也试试

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