鸡爪顾名思义是鸡的脚掌又名凤爪、凤足共4个指头鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪而称做凤爪在我国南方凤爪是一道极有档次的名菜要做出凤爪的独特风味可不容易首先是选购鸡爪要选那种肉皮色泽白亮并且富有光泽的无残留黄色硬皮鸡爪质地紧密富有弹性表面微干或略显湿润且不黏手如果鸡爪色泽暗淡无光、表面发黏则表明鸡爪存放时间过久不宜选购在美食网站随便一搜都能看到凤爪的无数种做法红烧鸡爪、鼓汁蒸凤爪……让人垂涎欲滴下面辣么棒就给大家介绍几款凤爪的做法吧第一道 泡椒凤爪1.洗净鸡爪，去掉指甲2.锅中放入适量清水，加入香叶，大葱，八角，花椒，麻椒，生姜；3. 大火烧开后，小火煮10分钟左右，倒入料酒、白醋；4. 放入鸡爪煮8-12分钟；5.鸡爪快煮好的时候，准备一盆冰水（清水加冰块），将煮好的鸡爪放入冰水中，浸凉；6.控干水分，用刀斩断7.在盆中放入鸡爪、泡椒、切片的柠檬、盐和冰糖，加入适量凉开水；8.搅拌均匀，盖保鲜膜放入冰箱冷藏24小时，鸡爪就做好啦第二道 鼓汁蒸凤爪/ 做法 /1.鸡爪放入沸水中，加入麦芽糖和白醋、料酒，煮至断生时捞出，沥干水分

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