【肉末烧茄子】 ，，，，【肉末烧茄子】，，食材：紫茄、猪肉、红尖椒、蒜瓣、生姜;，，步骤：，，1、猪肉略浸泡，滤去血水，洗净，沥干水份，剁成肉末;用盐、生抽、老抽、生粉、水提前腌制入味半小时以上;，，2、蒜瓣、生姜分别切碎末;红尖椒去蒂洗净，剁碎;，，3、细长紫茄去蒂，洗净，切成寸段，再横切成细条，撒适量盐腌制半小时左右，将析出的水份倒掉，并用力攥干茄子里的水份;，，4、坐锅热油，爆香少量蒜末、姜末，下入腌制入味的猪肉碎，大火用锅铲快速将猪肉碎划散，炒至猪肉刚刚变色，七八成熟，盛出肉碎备用;，，5、再次坐锅热油，下入蒜末、姜末、红椒碎，小火煸香;下入茄条，煎至表皮微黄;下入猪肉碎，大火快速翻炒，途中淋一点生抽，撒一点白糖提鲜，炒至猪肉碎断生，即可起锅装盘。，，，，，，芝语：，，1、茄子用盐先腌制出水，炒的时候不“吃油”;，，2、肉末和茄子混合后，不加水，则有干煸的口感;加一点水或高汤，煨至汤汁收干，则有绵软鲜香的味道;，，3、肉末茄子里还可以加一味咸鱼或小鱼干，则是另一种口感了。，，，，肉末烧茄子，小时候餐桌上最家常的滋味菜了。，，

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