1、鸡腿清洗干净后剁成小块，倒入一汤匙料酒。2、倒入半汤匙酱油，腌渍30分钟。3、长茄子洗净后切滚刀块，葱姜切末。4、锅里坐油，油七成热后放入茄子块，炸制微黄后捞出，控油备用。5、把腌渍好的鸡腿肉块炸制金黄色，捞出控油。6、锅里留底油，放入葱姜末爆香。7、放入一大汤匙红油豆瓣酱，炒出红油。8、放入鸡肉块、茄子块。9、放入半汤匙白糖。10、倒入1/3汤匙酱油、一匙料酒，半汤匙香醋。11、倒入稀释的水淀粉，不要翻动小火炖制10分钟即可。

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