家，是我们一辈子的馋 四方食事，不过一碗人间烟火。近期，全国多地餐饮行业纷纷出台制作准则，西安肉夹馍、天津煎饼馃子、武汉热干面等特色小吃都有了自己的“标准”工艺。于食物而言，有一千双手，就有一千种滋味。吃，品的不仅是舌尖上的味道，还有时间的沉淀、人情的滋润和家的回忆。四方食事，至味在心间大多数美食都是不同食材组合、碰撞产生的裂变性奇观，若以人情世故来看食材的相逢，有的是让人叫绝的天作之合；有的是令人击节的相见恨晚；有的是叫人动容的邂逅偶遇。人类活动促成了食物的相聚，食物的离合也在调动着人类的聚散。西方人称作“命运”，中国人叫它“缘分”。中国多样的地理环境和气候，日出而作，日落而息。人们春种，秋收，夏耘，冬藏。四季轮回中，隐藏着一套严密的历法，历经千年而不衰。相比农耕时代，今天的人们与自然日渐疏远。然而，沿袭祖先的生活智慧，烹饪自己的美食已内化为中国人特有的基因。中国人的烹调手艺与众不同，从最平凡的一锅米饭，一个馒头，到变化万千的精致美食，都是中国人辛勤劳动，经验积累的结晶。而在吃的法则里，风味重于一切。我们从来没有把自己束缚在一张乏味的食品清单上，神奇的“味”字，在中餐中永远都充满无限的可能性。除了舌之所尝、鼻之所闻，在中国文化里，对于“味道”的感知和定义，既起自于饮食，又超越了饮食。换句话说，能够真真切切地感觉到“味”的，不仅是我们的舌头和鼻子，还包括中国人的心。一家人在一起吃饭，是所有中国人最为简单、朴素的愿望。东方和西方，江南和塞北，人的迁徙促成食物的相逢，食物的离合见证人的聚散。然而，究竟是人改变了食物，还是食物改变了人，餐桌边的一蔬一饭，舌尖上的一饮一啄，总会为我们津津有味地一一道来......舌尖上的乡情不管你是否情愿人和食物的匆匆脚步，从来不曾停歇然而，在他们的内心深处依旧有一种味道留存心底它或是有故事，或是有回忆1北京---豆汁当各式各样的零食小贩在北平城里巷中应运而生，自晨至夜逡巡于大街小巷之内，首当其冲让我想起的是“豆汁”。绿豆渣发酵后煮成稀汤，是为豆汁，淡草绿色而又微黄，味酸而又带一点霉味，稠稠的，混混的，热热的。佐以辣咸菜，加芹菜梗，辣椒丝或末。午后啜三两碗，愈吃愈辣，愈辣愈喝，愈喝愈热，终至大汗淋漓。梁实秋《雅舍谈吃》2陕西---凉皮、羊肉泡馍、肉夹馍陕西这块浑厚的黄土，物候不同构成它丰富奇特的习尚风俗，而小吃正是这种习尚风俗的体现。凉皮子的卖主三个指头一捏，三下一碗，碗碗份量平等。加焯过的绿豆芽，加盐，加醋，加芝麻酱，三条四条地在辣椒油盆里一蘸放入碗上，未起唇则涎水满口。，陕西人食腊汁肉，欲真正领略其风味，最好配刚出炉的热白吉馍夹着吃，这便是所谓“肉夹馍”。是馍夹了肉，偏称肉夹了馍，买主为了强调肉美，也便顾不得语言的规范了。食羊肉泡馍之食客，出钱并非饭来张口，净手掰馍，碎如蜂。烹饪师按其馍形，分口汤、干泡、水围城、单走诸法烹制，且以馍定汤，以汤调料，武火急煮，适时装碗。贾平凹《陕西小吃小识录》3河南---胡辣汤河南早点的灵魂是胡辣汤。各种配料在汤里如同薄云遮月一般，伙计不停地用勺子在锅里搅着，拿过碗来倏地举起，在离碗口还有一两尺的地方就开始往下倒。胡辣汤飞流直下注进碗里，不多不少，恰好是热气腾腾满满的一碗。边到边沿到沿，端到你的面前。一碗热乎乎的胡辣汤在手，入口尝之，汤稠而不黏，味鲜而不腻，酸辣可口。嚼着鲜嫩的牛肉丁，软硬适中的面筋泡，薄似蝉翼的豆腐皮，再佐以喷香劲道的烧饼，一顿早饭吃得人血脉贲张神游八荒。高军《胡辣汤》4江苏高邮---咸鸭蛋我的家乡是水乡，出鸭。鸭多，鸭蛋也多。每逢有人问起我的籍贯，回答之后对方就会肃然起敬：“你们那里出咸鸭蛋！”高邮咸蛋的特点是质细而油多。蛋白柔嫩，不似别处的发干、发粉，入口如嚼石灰。油多尤为别处所不及。鸭蛋的吃法，带壳切开是一种，那是席间待客的办法。平常食用，一般都是敲破“空头”用筷子挖着吃。筷子头一扎下去，吱——红油就冒出来了。汪曾祺《故乡的食物》5香港---山水豆花我对香港美食的记忆，不是尖沙咀酒楼中的生猛海鲜，亦不是铜锣湾烧味店里被熏制得流蜜似的肉食，而是寻常的山水豆花。豆花的原料是黄豆，是由盐卤点化豆浆而成的半固体，细腻、柔软。用调羹轻轻一挖，一块豆花就荡进调羹，看上去莹白如玉。豆花凉爽滑腻，入口即化。细细品来，它的清香不完全是豆子被研磨后迸出的香气，它还沾染了山中草木的气息。一份豆花落肚，疲劳感一扫而空，说不出的惬意和滋润。迟子建《山水豆花》文字整编自《舌尖上的中国》以上图均来自视觉中国在这巨变的时代人与食物，比任何时候走得更快然而，无论脚步如何匆忙总有一种味道以独有的方式提醒着我们认清明天的去向，不忘昨日的来处转眼将至六月，2018即将过去一半饱餐一顿犒劳一下自己吧辛苦了，四处奔忙的自己接下来，还请继续努力。咸鸭蛋我月初腌制的不知是否可以吃了，等晚上去蒸一个试试咸鸭蛋我月初腌制的不知是否可以吃了，等晚上去蒸一个试试

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