羊蝎子涮锅，万人迷的汤汁底料，就靠这碗酱，涮菜香，筷子放不下 羊蝎子要炖的好吃，酱料才是关键，这里花儿就给您推荐一款独特的酱料配法，味道浓郁，汤汁醇香浑厚，越吃越上瘾。需要准备：主料：羊蝎子1000克配料：葱段姜片、郫县豆瓣酱、黄豆酱香料：八角、花椒、桂皮、芫荽籽、小茴香、香叶、陈皮、丁香调味料：料酒、酱油、冰糖做法：1、羊蝎子化冻后血水是比较多的，所以用清水浸泡一小时左右，期间多次换水。2、接着放入锅中，加入没过食材的清水，倒入1大勺料酒，水沸后再煮5分钟，因为存于羊脊椎里血水还比较多，要充分煮透。接着撇去浮沫，捞出沥干水分备用。3、咱们这回用的是二酱，即香辣的郫县豆瓣酱和豉香浓郁的黄豆酱。辣酱一定要提前切碎，准备3大勺，再倒入2大勺的黄豆酱，拌匀做为酱料。老北京人习惯酱肉的时候，都要用黄豆酱，而川菜的经典调味料郫县豆瓣酱，更是能去油腻又增香，这两者一起来炖羊蝎子，味道就更赞了。4、炖羊蝎子，为了汤汁味道浓郁，涮菜可口，香料的种类多一些，更能增香。5、坐热油锅，放入葱段姜片，倒入准备好的酱料，加入2勺料酒，炒出红油。6、倒入羊蝎子，加入适量的酱油，翻炒到酱汁均匀包裹酱料。7、放入香料包，加入没过食材的开水，放入30克左右的冰糖。小火焖炖50分钟左右，为了省事，也可以倒入高压锅，选择牛羊肉档位，压30分钟。8、炖好的羊蝎子，汤汁最为迷人。花儿每次都会放足足的酱料，保证汤汁足量，这样放入冻豆腐、豆皮、土豆片、鸭血、魔芋丝，生菜，小火咕嘟着吃，听着就有流口水的冲动吧？这样炖出一锅，我家中午饭和晚饭都有了。同时涮菜的时候注意一点：切土豆片，而不是土豆块，这样土豆更易熟，而且味道更好吃，吃了你就知道喽。是不是已经到了进补的季节？

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